Garnalen-paddestoelenravioli in truffel-roomsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: theel, eieren en sjalotten.
Misschien ook lekker
Met Garnalen-paddestoelenravioli in truffel-roomsaus zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met bloem en theel krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in een uur, goed voor 10 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 300 gr. 00 (doppio zero) Italiaanse
- bloem
- 4 theel. olijfolie
- 4 eieren, losgeklopt
- 4 sjalotten, fijngehakt
- 1 eetl. olijfolie
- 300 gr. shii-take
- zout, witte peper
- 4 eetl. broodkruim
- 4 theel. verse salie, fijngehakt
- 2 eetl. verse kervel, fijngehakt
- 2 eetl. verse basilicum, fijngehakt
- wat olijfolie
- 120 gr. Hollandse garnalen, gepeld en kleingehakt
- 2 eieren, losgeklopt
- 7 dl. kippenfond
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 takjes rozemarijn
- 5 dl. room
- 1 scheutje truffelolie
- 1 klein potje truffelschilfers
- zout, witte peper
- 50 gr. Parmezaanse kaas
- 28 basilicumblaadjes
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Kneed van de bloem, olijfolie en de eieren een soepel pastadeeg (het glanst een beetje). Laat het deeg, gewikkeld in plasticfolie, 30 minuten, in de koeling rusten. Rol het deeg, net
- voor de verwerking, flinterdun uit.
- Fruit de sjalotten in de olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg degehakte paddestoelen toe. Bak ze op een matig vuur tot al het vocht is verdwenen. Breng het mengsel op smaak met zout en witte peper. Meng het broodkruim, salie, kervel, basilicum en wat olijfolie om het geheel iets te binden.
- Laat de massa afkoelen en meng er de kleingemaakte garnalen door.
- Snijd 28 plakjes van 7 x 7 cm. uit het deeg.
- Leg in het midden van plakjes wat paddestoelen/garnaal mengsel.
- Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en vouw de pasta dubbel tot een driehoekje.
- Duw de lucht er voorzichtig uit.
- Kook voor de saus de kippenfond met de fijngehakte knoflook op een hoog vuur in, tot deze ‘stroperig’ is. Haal de pan van het vuur, voeg de takjes rozemarijn toe en laat het 20
- minuten afkoelen. Haal de takjes uit de pan en roer de saus met een staafmixer glad. Zeef de saus boven een pannetje en voeg dan de room toe. Laat de saus ca. 5 minuten sudderen.
- Neem de pan van het vuur en voeg de truffelolie en de truffelschilfers toe. Breng de saus, zo nodig, op smaak met zout en witte peper.
- Kook de ravioli in een grote pan met ruim kokend water in 2 à 3 minuten beetgaar. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze even op keukenpapier uitlekken.
Bron: kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Garnalen-paddestoelenravioli in truffel-roomsaus?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Garnalen-paddestoelenravioli in truffel-roomsaus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Garnalen-paddestoelenravioli in truffel-roomsaus?
Garnalen-paddestoelenravioli in truffel-roomsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
miss PSV en mr psv 1
Het is Italiaanse tarwebloem met een hoog gluten gehalte:);)succes.
m.v.g. Bert Allers
Die doppio zero, slaat dat op de bloem? Het lijkt zo een extra ingredient.
Lijkt me super, ga het proberen.