Friet videe is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: roomboter, ui in stukjes en hele kip.
Misschien ook lekker
Dit is in Belgie een heel normaal gerecht dat je bij bijna iedere friture wel kan bestellen, mij viel het op dat dit in Nederland niet zo heel erg bekend is, vandaar dat ik het erop gezet heb! Zelfgemaakt smaakt het sowieso altijd veel beter.
Heerlijk met een flinke lepel mayonaise.
Ingrediënten
- 200 gram roomboter
- 175 gram bloem
- 1 ui in stukjes
- 1 hele kip
- 1 bakje champignons
- 4 bouillonblokjes
- peper, zout
- verse gehakte peterselie
- 8 aardappelen
- een halve krop ijsbergsla
- 1 bakje komkommersalade
- 1 bakje selderij-wortel salade
Benodigdheden
- Friteuse
Bereidingswijze
- -de kip in een grote pan doen samen met de bouillonblokjes en water (tot de kip onderstaat) en ruim anderhalf uur zacht gaar laten koken
- -intussen de aardappelen schillen, friet ervan maken en in een bak koud water zetten
- -de kip in de bouillon af laten koelen
- -de frieten goed droogmaken en voorbakken in de friteuse (2 minuutjes)
- -daarna de kip ontdoen van vel en botjes en het vlees in stukjes trekken
- -van de boter, bloem en 2 deciliter bouillon een roux maken
- -zoveel bouillon toevoegen tot de saus op de gewenste dikte is
- -champignonplakjes toevoegen en even laten doorkoken
- -de sla fijnsnijden en goed mengen met de komkommer en selderijsalade
- -het vlees, peper, zout en peterselie aan de roux toevoegen en goed doorroeren
- -de frieten afbakken
- -de frietjes over borden verdelen en de ragout erover scheppen, serveren met de sla
Dit is in Belgie een heel normaal gerecht dat je bij bijna iedere friture wel kan bestellen, mij viel het op dat dit in Nederland niet zo heel erg bekend is, vandaar dat ik het erop gezet heb! Zelfgemaakt smaakt het sowieso altijd veel beter.
Heerlijk met een flinke lepel mayonaise.
Bewaren
De ragout laat zich een dag vooruit maken en wordt bij het afkoelen flink stijver; verwarm hem terug met een scheut van de bewaarde kippenbouillon erbij. De voorgebakken frieten uit stap 4 kun je afgedekt in de koelkast bewaren tot het afbakken. De gekookte kip hoort niet in de bouillon te blijven staan zodra die is afgekoeld.
Variatie & vervangen
Champignons uit blik werken hier prima omdat ze in stap 8 toch alleen even meekoken. Een kant en klare kip van de grill scheelt anderhalf uur, maar dan mis je de bouillon uit stap 1 en moet je die apart trekken. Verse peterselie is niet te ruilen voor gedroogde; die verdwijnt in de dikke saus.
Van de redactie
Tweehonderd gram boter en 175 gram bloem is een roux voor ruim anderhalve liter saus, terwijl stap 6 met maar twee deciliter bouillon begint. Stap 7 vangt dat op met de instructie om net zoveel bouillon toe te voegen tot de saus de gewenste dikte heeft. Neem die stap letterlijk, want anders sta je met een pan deeg in plaats van ragout.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Friet videe?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Friet videe te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Friet videe?
Friet videe hoort bij de Belgische keuken.
Waarom worden de frieten twee keer gebakken?
Stap 4 bakt ze twee minuten voor en stap 11 bakt ze af. Voorbakken gaart de aardappel vanbinnen, afbakken maakt alleen nog de korst; in een keer bakken geeft frieten die vanbuiten donker zijn en vanbinnen hard.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nellie, klopt, met madeira erin is het ook lekker, zelf gooi ik altijd wat maggi erdoor! En de peterselie staat in het recept erbij hoor :);)
Bewerken
Met keuken Madeira en wat platte peterselie is het nog lekkerder.
Ik ken het gerecht inderdaad niet maar, nu kom ik ook uit het hoge noorden haha! Ik neem hem van je mee en ga hem eens proberen want, het ziet er wel lekker uit;)
Bewerken