Filets de pintade au champagne is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: Witte peper uit de molen, eetl en theel.
Filets de pintade au champagne combineert eenvoud met volop smaak. Borstfilets, Witte peper en eetl: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 40 minuten staat het op tafel, genoeg voor 6 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- Ingrediёnten :
- 6 borstfilets van parelhoenders
- Zout
- Witte peper uit de molen
- 40 gram boter
- 2 eetl.(zonnebloem)olie
- Voor de saus:
- 3 eetl. Gevogeltefond,uit potje
- 1 theel. cognac
- 3 eierdooiers
- 250 gr.geklaarde boter
- Zout
- Witte peper uit de molen
- 3-4 eetl.champagne brut
- 1 theel. verse kervelblaadjes, fijn gesneden.
- Evt. 6 verse kerveltakjes voor de garnering.
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Bereiding:
- Maak de borstfilets droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper.
- Verhit een ruime koekenpan en laat de boter en de olie heet worden.Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken.
- Bak de borstfilets boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron in ca. 10-12 min.goudbruin en net gaar.
- Neem de filets uit de pan en houd ze warm.
- Roer in een hittebestendige kom de fond, de cognac en de eierdooiers los.
- Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden (au bain marie).Blijf zolang roeren en kloppen tot een vrij dikke massa is verkregen.
- Klop de geklaarde boter er beetje bij beetje door tot een gebonden saus is ontstaan.
- Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Spatel er vlak voor het opdienen de champagne en de fijngesneden kervel door.
- Snijd de borstfilets in schuine plakken.
- Leg ze zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model op voorverwarmde borden.
- Schep een deel van de saus over de borstfilets.
- Schik er als garnering evt. takjes verse kervel bij.
Bron: kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Filets de pintade au champagne?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Filets de pintade au champagne te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Filets de pintade au champagne?
Filets de pintade au champagne hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.