Fazantfilet met gekonfijte rode biet, puree van pastinaak en raapjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: fazantfilets, gekonfijte kastanjes en gemalen muskaatnoot.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Fazantfilet met gekonfijte rode biet, puree van pastinaak en raapjes is je antwoord. Fazantfilets en gekonfijte kastanjes: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 4 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 4 fazantfilets
- 8 gekonfijte kastanjes
- gemalen muskaatnoot
- peper & zout
- 50 g boter
- voor de saus:
- 2 dl rode wijn
- 1 dl porto
- 2 dl wildfond LACROIX
- 50 g boter
- peper & zout
- voor erbij:
- 250 g rode biet geschild en in reepjes gesneden
- 1 versnipperde ajuin
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel azijn
- ½ koffielepel gemalen roze peperkorrels
- 0.25 dl olie
- Peper & zout
- 200 g geschilde pastinaak gekookt in gezouten melk met laurier
- 50 g boter
- ½ dl room
- peper & zout
- 12 mini gekookte miniraapjes
- 12 blokjes gekookte pompoen
- Als garnituur:
- chips van rode biet
- rozemarijnnaaldjes
- topjes van munt
Bereidingswijze
- Maak een inkerving in de fazantfilets, vul ze met de kastanjes en prik ze met een houten stokje toe. Kruid de filets met peper & zout en een klein beetje gemalen muskaatnoot.
- Doe de olie, de ajuin en de rode biet in een pot en laat dit enkele minuten lichtjes bakken alvorens je er de suiker aan toevoegt. Blus het geheel met de azijn en kruid het met roze peper en peper & zout.
- Pureer de pastinaak, voeg er de boter en de room aan toe en kruid met peper & zout.
- Bak de fazant en blus de pan met de wildfond van Lacroix, de porto en de wijn. Laat het geheel inkoken tot de sausdikte perfect is en voeg er ten slotte de boter aan toe.
- Snijd het vlees in schijfjes en schik alles op een creatieve manier op de borden. Versier met de chips, de munt en de rozemarijn en lepel op laatste de saus erbij.
Bron: Lacroix
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Fazantfilet met gekonfijte rode biet, puree van pastinaak en raapjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Fazantfilet met gekonfijte rode biet, puree van pastinaak en raapjes te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Fazantfilet met gekonfijte rode biet, puree van pastinaak en raapjes?
Fazantfilet met gekonfijte rode biet, puree van pastinaak en raapjes hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.