Eierlinten met bresaola en knapperige venkel is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: venkelknol, flinke handenvol rucola en en plakken bresaola.
Misschien ook lekker
Eierlinten met bresaola en knapperige venkel is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Venkelknol, vrije-uitloop en radicchio spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 4 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 venkelknol (hou de pluizige topjes apart)
- 4 grote vrije-uitloop of biologische eieren
- Zeezout en zwarte peper uit de molen
- Olijfolie
- 1 krop radicchio of 2 stronkjes rood witlof, blaadjes gewassen, drooggeslingerd en in stukken
- 2 flinke handenvol rucola en/of waterkers, gewassen en geslingerd
- 16 plakken bresaola (gedroogd, gezouten rundvlees)
- Extra vierge olijfolie
- Een handvol geraspte Parmezaanse kaas, plus wat kaasschaafsel om te garneren
- Het sap van een halve citroen
- Desgewenst: 1 theelepel truffelolie
Benodigdheden
- Koekenpan
- Vergiet
Bereidingswijze
- 1. Snij de venkelknol in piepdunne plakjes. Leg ze ongeveer 1 minuut in een kom ijswater - hierdoor worden ze knapperig, maar gaat helaas wel wat van de smaak verloren; werk dus snel. Laat de plakjes venkel zodra ze beginnen te krullen, in een vergiet uitlekken, vis eventuele ijsbrokjes eruit, slinger ze goed droog en zet ze aan de kant.
- 2. Klop de eieren met een snuifje zout en peper los. Verdun ze met een scheutje water. Vet een koekenpan met antiaanbaklaag, met 20cm doorsnee, in met een klein beetje olijfolie en zet hem op het vuur. Giet wat van het eimengsel in de pan en beweeg hem vlug heen en weer, zodat de hele bodem bedekt is. In minder dan een minuut is je crêpe ondoorzichtig en gaar. Voel voorzichtig of hij echt goed droog is. Zo ja, hou dan de pan schuin en maak de crêpe met een spatel los. Leg de gebakken pannenkoekjes op een plank en hou ze warm onder een stuk aluminiumfolie.
- 3. Doe de venkel en alle slablaadjes in een kom. Verdeel de bresaola over vier borden en besprenkel met een paar druppels olijfolie. Rol de crêpes een voor een op en snij de rolletjes in 1 tot 2 cm brede plakken. Frummel wat met je vingers om de eierlinten uit te rollen. Doe de linten samen met de geraspte Parmezaanse kaas bij de sla en venkel in de kom. Maak de salade aan met 6 eetlepels olijfolie en het citroensap en breng op smaak met zout en peper. Hussel alles voorzichtig maar grondig door elkaar. Proef en voeg zo nodig nog wat citroensap toe. Voor een extra smaakaccent kun je er een theelepel truffelolie bij doen. Strooi de apart gehouden topjes van de venkel over de salade. Zet de kom sla en de borden met bresaola op tafel en laat iedereen zichzelf bedienen. Een flinter van het stuk Parmezaanse kaas erop en smullen maar.
Bron: Jamie Oliver
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eierlinten met bresaola en knapperige venkel?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eierlinten met bresaola en knapperige venkel te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eierlinten met bresaola en knapperige venkel?
Eierlinten met bresaola en knapperige venkel hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Vegetarisch, kan het misschien met Quorn worden gemaakt?
Bresaola is toch bij mijn weten ezeltjes vlees? vegetarisch?;)