Eendenborst met kikkererwtenkorst is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: eendenborstfilet met huid, sjalotten en zwarte truffel.
Misschien ook lekker
Eendenborst met kikkererwtenkorst combineert eenvoud met volop smaak. Eendenborstfilet, sjalotten en gedroogde chinese: samen vormen ze een smaakvol geheel. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 1 eendenborstfilet met huid
- 6 sjalotten
- 2 gedroogde chinese paddestoelen,geweekt
- 1 zwarte truffel
- salie
- rozemarijn
- knoflook
- boter
- vleesextract
- 1 fles stevige rode wijn
- groentebouillon
- olijfolie
- zout
- peperkorrels
- Deegkorst:
- 150 gram bloem
- 100 gram kikkererwtenmeel 10 gram biergist
- olijfolie
- zout
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
- Mixer
Bereidingswijze
- Verdeel de eendenborst in 2 stukken,leg deze in een schaal en laat ze een nacht marineren in 1/2 liter rode wijn met stukken sjalot,salie,rozemarijn,1 teentje knoflook en enkele peperkorrels.Bereid de volgende dag het deeg:voeg de 1 meelsoorten bij elkaar,doe de verkruimelde gist,een snufje zout en 1 eetlepel olie erbij en kneed alles door elkaar met de mixer met deeghaken.Voeg ondertussen geleidelijk 125 gram lauw water toe.Laat het deeg,zodra het homogeen en elastisch is,afgedekt rusten op een lauwe plek.Neem de stukken eendenborst uit de marinade en laat ze uitdruppelen.Bak ze 15 minuten in de oven op 200 graden met een scheutje olijfolie,salie,rozemarijn,knoflook(uit de marinade),zout en peper.Neem ze vervolgens uit de oven en laat ze afkoelen.Bereid de saus:Knijp de geweekte paddestoelen uit en hak ze fijn.Snijd de truffel in juliennereepjes.Breng het restant van de wijn aan de kook en voeg de gehakte paddestoelen en de reepjes truffel toe.Los 1 theelepel vleesextract op in 1 pollepel groente bouillon en voeg dit toe wanneer de wijn helemaal is verdampt.Houd de saus op het vuur totdat hij stroperig begint te worden en maak hem vervolgens fijn in de keukenmachine.Rol het gerezen deeg uit tot een dikte van 3 milimeter,wikkel de 2 akgekoelde stukken eendenborst er elk afzonderijk in en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.Plaats deze 20 minuten in de oven op 200 graden.Breng tenslotte de saus weer aan de kook,bind hem met een klontje verse roomboter en schenk hem in de dienschaal,waarop u direct uit de oven de eendenborst legt.
Bron: Cursus fijne keuken
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eendenborst met kikkererwtenkorst?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eendenborst met kikkererwtenkorst te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eendenborst met kikkererwtenkorst?
Eendenborst met kikkererwtenkorst hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.