Duo van Noorse zalm is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: rauwe gefileerde zalm, Voor de gepocheerde zalm en zalmfilet met vel.
Duo van Noorse zalm is een echte aanrader voor aan tafel. Rauwe gefileerde en gehakte blaadjes: samen vormen ze een smaakvol geheel. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- Voor de tartaar:
- 200 gram rauwe gefileerde zalm
- 1,5 gesnipperd sjalotje
- 5 gehakte blaadjes verse basilicum
- 1 1/4 el crème fraiche
- 1/2 el gehakte kapperjes
- zout
- peper
- Voor de gepocheerde zalm
- 300 gram zalmfilet met vel
- 5 takjes dille
- 2,5 el olijfolie
- Voor de champagne-mosterddressing:
- 5 dl cgampagne of mousserende wijn
- 1 3/4 el gladde Dyonmosterd
- 1 1/4 el grove Dyonmosterd
- 2 gesnipperde sjalotjes
- 1 1/4 el honing
- 4 el witte wijn-azijn
- 1 eierdooier
- 4 dl arachide-olie
- zout
- peper
- Voor het garnituur:
- binnenste geelgroene blaadjes van een krop sla
- 5 stengels bieslook
- 5 topjes kervel
- grofgemalen peper
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Tartaar:
- Snijd de zalm in plakken en vervolgens in blokjes.
- Hak de nlokjes tot tartaar(niet te fijn).
- Meng alle ingredienten goed door elkaar.
- Voeg peper en zout naar smaak toe.
- Gepocheerde zalm:
- Verwarm de oven voor op 170 graden C.
- Snijd (per persoon)elke zalmfilet in 3 plakjes door deze van boven naar beneden tot aan het vel in te snijden.
- Leg ze als een waaier op vetvrij papier op een ovenplaat.
- Verwijder de stelen van de dille.
- Hak de dilletakjes fijn.
- Meng de gehakte dille met de olijfolie en bestrijk de zalmfilets ermee.
- Plaats de zalm 5 minuten in de voorverwarmde oven.
- De zalm mag binnenin nog een beetje rauw zijn.
- Hierdoor smaakt hij malser.
- dressing:
- Kook de champagne in tot ca 1/2 dl.
- Doe alle ingredienten behalve olie, zout en peper in een mengbeker.
- Meng met een staafmixer of in keukenmachine onder druppelsgewijze toevoeging van de olie.
- Let op dat de dressing niet schift.
- Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Duo van Noorse zalm?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Duo van Noorse zalm te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Duo van Noorse zalm?
Duo van Noorse zalm hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.