Coupe met aspergemousse en gerookte zalm: opm

Voor de aspergemousse:
Snij de kopjes van de asperge en laat ze ca 5 cm lang. Kook ze gaar en haal ze uit het kookvocht.
Laat de blaadjes gelatine weken.
Snij de aspergestelen in stukjes en kook ze in de melk goed gaar.
Pureer ze daarna met de pureerstaaf en wrijf de massa door een zeef.
Voeg de geweekte gelatine toe aan de warme massa en roer totdat deze is opgelost.
Laat daarna afkoelen.
Klop de slagroom lobbig en spatel deze door de aspergemelk.
Breng het geheel op smaak met wat nootmuskaat.
Verdeel het mengsel over de coupes en zet ze tot gebruik in de koeling om op te stijven.
Steek voor het uitserveren 2 aspergekopjes in elk glaasje en doe er een plukje peterselie bij.

Voor de zalm met appeltaartje:
Schil de appels en snij het vruchtvlees in vierkante blokjes van ca 2 mm.
Sprenkel er wat druppels limoensap over om verkleuren te voorkomen.
Snij 200 gr van de zalm in dezelfde kleine blokjes.
Klop de slagroom en schep appel, zalm en slagroom door elkaar.
Zorg dat de massa stijf genoeg blijft om te blijven staan.
Verdun de mayonaisse met wat limoensap.
Schep wat appelmengsel in een ring op elk bord zodat er een platte schijf ontstaat.
Drapeer hierop wat reepjes of schijfjes van de overige 200 gr zalm.
Garneer het af met een toefje dille, een maantje limoen en enkele druppels limoenmayonnaisse.