Citroenrijst met kokos en noten

Name: Citroenrijst met kokos en noten
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: Amerikaanse
Ingredients: 375 gram langkorrelige rijst; 6 dl water; mespunt kurkuma; 2 el kokosschaafsel; 2 el kokosmelk of melk; 2 el droog geroosterde cashewnoten of amandelen in stukjes gehakt; 4 curryblaadjes; 0,5 tl mosterdzaadjes; 0,5 a 1 pepertje ontdaan van zaadjes en in stukjes; 100 gram boter of ghee; 1 a 2 citroenen

Citroenrijst met kokos en noten is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: langkorrelige rijst, kurkuma en kokosschaafsel.

Bereidingstijd 40 minuten
Aantal personen 5
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Amerikaanse
Herkomst Suriname

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Erg lekker bij kip.
Kun je geen curryblaadjes kopen, dan een beetje currypasta gebruiken.

Ingrediënten

375 gram langkorrelige rijst
6 dl water
mespunt kurkuma
2 el kokosschaafsel
2 el kokosmelk of melk
2 el droog geroosterde cashewnoten of amandelen in stukjes gehakt
4 curryblaadjes
0,5 tl mosterdzaadjes
0,5 a 1 pepertje ontdaan van zaadjes en in stukjes
100 gram boter of ghee
1 a 2 citroenen

Bereidingswijze

De rijst met het water en de kurkuma op hoog vuur aan de kook brengen.Dan het vuur lager zetten, deksel op de pan en nog ong. 12 minuten laten pruttelen.
Roer ondertussen het kokosschaafsel door de kokosmelk en zet apart.
De noten + curryblaadjes + mosterdzaadjes + stukjes peper in de boter/ghee bakken tot de mosterdzaadjes beginnen te "ploffen".
Dit mosterdmengsel door de rijst roeren. Roer ook het kokosschaafsel erdoor en sap van 1 citroen.
Doe het deksel weer op de pan en laat de rijst nog ong. 7 a 8 minuten koken tot het vocht is opgenomen en de rijst droog en luchtig is.
Proeven en indien nodig nog citroensap toevoegen.
Serveer met schijfjes citroen.

Erg lekker bij kip.
Kun je geen curryblaadjes kopen, dan een beetje currypasta gebruiken.

Bron: Neshiem