IJs & sorbets Taarten, koek & gebak
flavia 
Cassata alla siciliana (cassata-ijs met bigarreaux) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten. Belangrijkste ingrediënten: LEES EERST DE INFO, bigarreaux en sucadesnippers of blokjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Onze Appie had geen oranjesnippers. Ik heb daarom wat extra bigarreaux en sucade gebruikt.
Vroeger maakte ik vaak bombes en ook deze cassata heb ik verschillende keren gemaakt. Ik vind het altijd een leuk werkje en echt niet moeilijk. Het ijs kun je natuurlijk ook eerst zelf maken.
Je hoeft echt niet telkens na 1/2 uur het ijs aan te brengen, je kunt er als je wilt zelfs een paar dagen over doen, als je de hele vorm maar goed afdekt of inpakt in bijv.alufolie.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Het is beter als je de cakevorm en de eetlepel eerst een tijdje in de vriezer zet, dan zijn ze ijskoud als je gaat beginnen.
- Bekleed de binnenkant van de cakevorm in de lengte en in de breedte met huishoudfolie, maar ook zó dat er aan alle kanten een deel van de folie naar buiten hangt.
- Bestrijk of bekleed met de eetlepel (of je vingers) de bodem en de 2 lange zijkanten van de cakevorm met een laag vanille-ijs, van ong 1,5 a 2 cm.dik. Strijk het wat glad en zorg dat het overal met ijs bedekt is.
- Bedek het luchtig met de huishoudfolie en zet de vorm voor minstens 1/ 2 uur in de vriezer.
- Breng nu een 2de laag met chocolade-ijs aan op de vanillelaag, ongeveer even dik. Strijk deze laag ook wat vlak en zet de vorm weer in de vriezer voor 1/ 2 uur.
- Snij intussen de bigarreauxvruchtjes in 2 of 3 plakjes, de sucade indien nodig wat kleiner en de oranjesnippers ook. Leg ze in een kom en giet er de marasquin op, goed roeren en laat alles ook 1/2 uur weken.
- Klop het eiwit stijf terwijl je geleidelijk 50 gram suiker toevoegt. Als het wat schuimig wordt de pan met het eiwit in de pan met heet water op het vuur zetten en blijven kloppen tot het eiwit enigszins taai is.
- Haal de pan van het vuur en blijf kloppen tot het eiwit enigszins koud is geworden.Even wegzetten.
- Klop de slagroom stijf.
- Roer de vruchtjes door het eiwit. (als het nodig is overtollige likeur weggooien)
- Schep nu het eiwitschuim met de vruchtjes door de stijfgeslagen slagroom en vul hiermee de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
- Vouw de overhangende huishoudfolie over de vulling ( niet in de vulling drukken). Doe nog een stuk folie over de hele cakevorm (of pak de vorm in in alufolie) en zet die dan in de vriezer voor minstens 5 uur of tot je het ijs gaat serveren.
- Je kunt de cassata aan de folie van de zijkanten omhoog trekken zodat die wat loskomt van de cakevorm, maar niet eruit halen. De folie dan helemaal terugslaan, een langwerpige schaal op de cakevorm zetten en het geheel omkeren. Folie verwijderen.Indien nodig de bovenkant met een warm mes gladstrijken.Versier het ijs met slagroom en/of vruchtjes. Snij het in plakken met een mes dat in warm water is gedoopt.
Onze Appie had geen oranjesnippers. Ik heb daarom wat extra bigarreaux en sucade gebruikt.
Vroeger maakte ik vaak bombes en ook deze cassata heb ik verschillende keren gemaakt. Ik vind het altijd een leuk werkje en echt niet moeilijk. Het ijs kun je natuurlijk ook eerst zelf maken.
Je hoeft echt niet telkens na 1/2 uur het ijs aan te brengen, je kunt er als je wilt zelfs een paar dagen over doen, als je de hele vorm maar goed afdekt of inpakt in bijv.alufolie.
Bron: Blue Band boekje: Nagerechten
Bewaren
Goed ingepakt in folie blijft dit ijs weken goed in de vriezer, en folie direct tegen het oppervlak houdt de vriesbrand weg. Haal de cassata vijf minuten voor het snijden uit de vriezer en gebruik zoals de laatste stap zegt een mes dat in warm water is gedoopt. Terugzetten na het aansnijden kan, al kost elke ronde wat romigheid.
Van de redactie
De cakevorm en de lepel gaan volgens stap 1 vooraf de vriezer in, en dat is het verschil tussen strijken en smelten: in een vorm op kamertemperatuur zakt de eerste laag ijs weg voordat je hem glad hebt. Elke laag heeft daarna een half uur nodig om terug te bevriezen, dus reken de opgegeven dertig minuten alleen als werktijd. De likeur uit stap 6 bevriest niet, en daarom zegt stap 10 dat je het overtollige vocht weggooit.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Cassata alla siciliana (cassata-ijs met bigarreaux) te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Cassata alla siciliana (cassata-ijs met bigarreaux)?
Cassata alla siciliana (cassata-ijs met bigarreaux) hoort bij de Europese keuken.
Waarom wordt het eiwit boven heet water geklopt?
Dat maakt er een Zwitserse meringue van: de suiker lost daarbij helemaal op en het eiwit wordt verwarmd, waardoor het steviger wordt en beter opneemt in de slagroom. Blijf volgens stap 8 doorkloppen tot de massa koud is, anders zakt hij weer in.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.