Broccolisoep met roomkaas

1. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de steeltjes eraf. Schil de grote stelen er hak deze in stukjes.

2. Verhit de boter in een grote pan op een middelhoog vuur en voeg de ui, de prei en de wortel toe. Bak het geheel al roerend 3-4 minuten, of tot de ui glazig is.

3. Voeg de broccolisteeltjes, de rijst, het water, het laurierblaadje en een mespunt zout toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Laat het geheel afgedekt 15 minuten pruttelen. Voeg de broccoliroosjes toe en laat het geheel nog eens 15-20 minuten afgedekt pruttelen, of tot de rijst en de groenten gaar zijn. Verwijder het laurierblaadje.

4. Breng de soep op smaak met nootmuskaat, peper en wat zout. Roer de room en de roomkaas erdoor en laat het geheel onder af en toe roeren nog enkele minuten op een laag vuur pruttelen. Voeg eventueel nog wat peper en zout naar smaak toe. Schep de soep in warme kommen of borden en strooi de croutons erover.