Brik met gamba-tonijnvulling

Bereidingswijze

1. Laat de plakjes fillodeeg in de verpakking ongeveer 2 uur op kamertemperatuur ontdooien.
2. Kook de aardappel ongeschild in een bodempje water in ongeveer 20 minuten gaar en laat hem afkoelen. Pel hem daarna en snijd hem in fijne stukjes.
3. Pel de gamba's en snijd ze in stukjes. Pel de ui en de knoflook en snipper beide fijn. Knip het peterselieblad fijn en hak de kappertjes klein.
4. Verhit 1,5 dl olie in een pan en fruit daarin de ui met de knoflook. Voeg de gamba, aardappel, peterselie, kappertjes en kurkuma toe en bak alles nog ongeveer 2 minuten zachtjes mee.
5. Haal de pan van het vuur. Giet de tonijn af en schep hem door het gambamengsel. Breng de vulling op smaak met zout, peper en harissa.
6. Trim met een scherp mes een strook van vier centimeter van de langste zijde weg, zodat er vellen van ongeveer 23 bij 23 centimeter overblijven.
7. Bestrijk een fillovel met eiwit en leg het op een tweede vel. Bestrijk ook de randen met eiwit en schep een zesde van de vulling in een hoek. Duw de vulling met je vingers in de vorm van een halve maan, met de bolle kant naar de hoek toe.
8. Breek een eitje in de holte van de maanvorm, of splits het ei en leg alleen de dooier op het fillodeeg. Vouw het deeg diagonaal over de vulling en druk het dicht. Dek af met een vochtige theedoek, zodat het deeg niet uitdroogt.
9. Maak op dezelfde manier nog 5 driehoeken, oftewel briks.
10. Verhit een flinke laag olie in een diepe koekenpan of braadpan. Schuif de briks stuk voor stuk rustig in het hete vet en bak ze om en om goudbruin; draai ze met beleid.
11. Laat de gebakken briks op keukenpapier uitlekken en houd ze warm.
12. Maak intussen van elke citroen een standaardje: snijd het uiteinde recht af en kerf de vrucht van boven naar beneden een paar keer diep in. Zet op elk van de zes borden een citroen en klem daar een warme brik in. Aan tafel kan iedereen naar smaak citroensap over de brik knijpen.