Bouillabaisse zoals in Marseille is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 55 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: roodbaarsfilet, zeewolffilet en wijtingfilet.
Misschien ook lekker
Bouillabaisse zoals in Marseille combineert eenvoud met volop smaak. Met roodbaarsfilet en zeewolffilet krijgt dit gerecht meteen karakter.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 250 g roodbaarsfilet
- 250 g zeewolffilet
- 250 g wijtingfilet
- 250 g rode poonfilet
- 250 g zeebarbeelfilet
- 1 langoest van 500 g (of kreeft)
- 2 uien
- 3 tomaten
- 3 knoflookteentjes
- 1 venkel
- een stukje gedroogde sinaasappelschil
- 1/2 bosje peterselie
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 1 dl olijfolie extra vierge
- een mespunt saffraanpoeder
- peper en zout
- Voor de rouille:
- 3 eierdooiers
- 30 cl olijfolie (extra vierge)
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen
- 1/ 2 dl water
- 1 cl azijn
- 15 g tomatenpuree
- 1/2 g saffraandraadjes
- cayennepeper
- zout
Bereidingswijze
- Was de groenten en maak schoon. Pel de uien en knoflookteentjes en hak fijn. Laat de tomaten schrikken in kokend water, koel onmiddellijk af in koud water, pel, snijd in vieren, verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees grof. Hak de peterselie. Snijd de venkel in zeer kleine blokjes.
- Spoel de visfilets, dep droog en snijd in dobbelsteentjes. Scheid het 'vaste' visvlees (zeewolf, rode poon, roodbaars) van de 'zachte' soorten (wijting, zeebarbeel).
- Fruit de uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil in een grote pan en schik er vervolgens de langoest en de 'vaste' vissoorten op. Kruid met peper, zout en saffraan. Overgiet met water tot alles onderstaat. Breng aan de kook en laat een achttal minuten koken. Voeg vervolgens de 'zachte' vissoorten toe en laat nogmaals acht minuten koken.
- Haal de langoest uit de soep, verwijder de schaal en verdeel het langoestenvlees in porties over warme diepe borden. Verdeel de bouillabaisse over de borden en garneer met gehakte peterselie en takjes venkelgroen. Serveer met geroosterde sneetjes stokbrood en rouille.
- Voor de rouille:
- Rouille is een klassieke aïoli (knoflookmayonaise), met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree.
- De look fijnpletten met wat zout en er de eierdooiers doorroeren.
- Druppelsgewijs de helft van de olie toevoegen onder voortdurend roeren. Vervolgens het (lauwe) water en de azijn toevoegen. Daarna de rest van de olie zeer langzaam toevoegen en blijven roeren.
- Op smaak brengen met zout, citroensap en cayennepeper. De tomatenpuree erdoor roeren en afwerken met saffraan.
- Tip :
- Serveer bij uw bouillabaisse een fruitige wijn uit de streek, een rosé van Cassis of Bandol.
Bron: jumbosupermarkten.nl
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bouillabaisse zoals in Marseille?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bouillabaisse zoals in Marseille te maken?
Reken op ongeveer 55 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bouillabaisse zoals in Marseille?
Bouillabaisse zoals in Marseille hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.