Bouillabaise is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: visafval, droge witte wijn en laurierblaadje.
Bouillabaise combineert eenvoud met volop smaak. Met visafval en droge witte krijgt dit soepje meteen karakter.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- Ingredienten visbouillon: (1 liter)
- 400 gram visafval
- 8 dl water
- 3 dl droge witte wijn
- 1 laurierblaadje
- gebroken peperkorrels
- zout
- INGREDIENTEN BOUILLABAISE:
- 1 dl olijfolie
- 1 kleine ui
- 1/2 prei
- 2 stengels bleekselderij
- 2 el tomatenpuree
- 2 tomaten
- 1 teentje knoflook
- 20 gram sinaasappelrasp
- 1/2 el pernod of venkelkruid
- peper
- zout
- INGREDIENTEN GARNITUUR:
- Voor Bouillabaise geldt: hoe meer soorten vis, des te smakelijker de soep.
- Wij gebruiken in principe ca 5/6 soorten en ca 50 gram per soort.
- Bijvoorbeeld: Garnalen, zeewolf, kabeljauw, e.v zalm of zalmforel.
Bereidingswijze
- Bereidingswijze:
- Zet het visafval met koud water, witte wijn en de kruiden op.
- Aan de kook laten komen en vervolgens 15 min. laten koken.
- Passeren door een doek en koud laten worden.
- BOUILLABAISE BEREIDEN:
- Verhit de olijfolie en voeg de groenten kruiden toe.
- Vervolgens goed aanzetten, dan de tomatenpuree en de gesneden tomaten erbij voegen, en het geheel ca 2 min. ontzuren.
- Tot slot de rest van de ingredienten toevoegen en afblussen met de koude visbouillon.
- Breng het geheel al roerend aan de kook en laat ongeveer 30-40 min. zachtjes pruttelen.
- Ongeveer 7 min. voor het opdienen de gesneden stukjes vis erbij doen.
- Hierna niet meer roeren.
- De soep kan nu geserveerd worden, e.v. verrijkt met vers gehakte peterselie en in olie gebakken broodcroutons.
Bron: Kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bouillabaise?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bouillabaise te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bouillabaise?
Bouillabaise hoort bij de Hollandse keuken.
Tania:
Bij deze dan sorry, dat je je hebt aangesproken.:);).
M.v.g. Bert Allers
Dag Bert,
Uit het nalopen van reacties op recepten na terugkomst van vakantie blijkt me dat je een reactie op dit recept hebt ontvangen van een Tania. Niet van mij dus! Dit kan een lezer met zelfde naam zijn of iemand die een reactie geeft onder valse naam. Ik begrijp dat de reactie inmiddels is verwijderd en kan het dus niet zo maar beoordelen maar wil wel even rechtzetten dat ik dus geen reactie gezonden heb.
Groetjes, Tania
Tania:
Bedankt voor het Oke:);)
m.v.g. Bert Allers
ok