KookJij

Recept voor Bigos (Pools koolgerecht)

Een heerlijk bigos (pools koolgerecht) recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 120 min
Personen: 4 personen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Polen
Keuken: Europese
Bron:
Kan worden ingevroren: Ja
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

Laat de zuurkool uitlekken. Zet de zuurkool met een beetje water op matig vuur. Snijd de wittekool in reepjes. Hak de winterpeen in kleine blokjes. Voeg de kool, winterpeen en tomatenpuree toe aan de zuurkool. Roer de laurierbladeren en de karwijzaadjes door het gerecht. Flink wat gemalen peper, een snufje zout en wat paprikapoeder toevoegen. 30 minuten laten koken. (regelmatig water bij het gerecht) Snijd het varkensvlees en de zuurkoolspek in kleine blokjes. Braad dit samen aan in boter of olie. Voeg het vlees en het spek toe aan het gerecht. Laat het geheel nog 90 minuten sudderen (Langer is beter) . Laat de kool uitlekken in een vergiet. Serveer met aardappelen, puree of maak er een stamppot van. (Er worden ook vaak paddestoelen, allerlei vleessoorten en worsten in het recept verwerkt)

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

annet

annet zegt:
Ik maak het ook weer anders en toch origineel uit de Balkan (hongarije in dit geval): ik gebruik alleen zuurkool. Die kook ik in rode wijn heel lang, inderdaad wel een paar uur. Dan paddestoelen er door, een halve rode en een halve groene paprika laten meekoken , blokjes ham, blokjes varkensvlees en vooral salamie in blokjes door de uitgelekte kool roeren. En ja, lekker laten staan tot de volgende dag!Wij eten het met aardappelpuree of met rijst.
britt

britt zegt:
wat leuk , ik heb een keer een verdwaalde pool geholpen en die vertelde mij dit recept alleen zijn Duits was zo abominabel dat het moeilijk te volgen was. het schijnt geweldig lekker te zijn dus proberen maar;)
Sander

Sander zegt:
Hallo Renio,
Alvast bedankt.
Groeten,Sander
Renio

Renio zegt:
Hallo Sander,Wij maken met kerstmiddag de vegetarische variant en dat heet bij ons "kapusta"recept volgt moet het eerst nog vertalen het is nl.een recept van mijn schoonmoeder,groetjes Renio ;)
Sander

Sander zegt:
Als mensen tips hebben voor een vegetarische variant hou ik me van harte aanbevolen.
Christien

Christien zegt:
Toevallig at ik vandaag weer eens zuurkoolstampot. Jammer niet aan bigos gedacht. Ga ik volgende keer maken.
kris

kris zegt:
kan niet slecht zijn zeker in de wintermaanden. uitproberen dus:p
chiel

chiel zegt:
ik gebruik alleen zuurkool, 1 ui, bv 150 g hamlap, 150 g rookworst, 1/2 blik gepelde tomaten, ca 2 dl kippenbouillon, kummel natuurlijk, boter en/of reuzel, zout
*** uien aanbraden, dan de rest erbij; twee uur heel zacht laten trekken en de volgende dag op zijn vroegst op tafel zetten. de harde zure smaak is dan vervangen door een zachte die op je tong smelt. slow cooking. het heet eigenlijk jachtschotel en hoort eigenlijk met vers wild zwijn en gedroogd en gerookt vlees te worden klaargemaakt. dit laatste volgens mary pininska. ook lekker met cantharellen-jus.
haike

haike zegt:
ai..bigos... Ik had het al een jaar niet gegeten dus bij de biologische boer lekkere verse kooltjes gehaald en 2 uur gelden de pan op gezet.
Bij hjet proeven bleek dee smaak heel anders dan in de herinnering. Op deze site gekeken en begrijp waarom: ipv. zuurkool met witte kool had ik in mijn achterhoofd groene kool + witte kool. Even mijn man bellen dat hij langs de chinees gaat; dit smaakt echt niet lekker. Goede les voor de volgende keer.
Christien

Christien zegt:
Inderdaad Niels nu is dat heel anders natuurlijk. Ik ga het echt eens zelf maken. Maarre frikadel eet ik absoluut niet hoor.
Niels

Niels zegt:
Beste Christien.
Er is in 25 jaar veel veranderd, je wilt ook niet weten wat er in een frikadel zit...
Bigos is één van m'n favorite recepten.
Christien

Christien zegt:
Ik was altijd huiverig om de bigos en Poolse worst te eten want ik wist waar die worst van gemaakt was. Zij fokten nl. nertsen en bevers voor het bont en het vlees belandde dan in de worsten. Daar deden ze 25 jaar geleden niet moeilijk over, want in de winkels was geen worst te koop. Alles was op de bon toen. Alles werd toen zelf gemaakt. Er kwam een slager aan huis en slachtte de varkens enz... Szmacznego!
Christien

Christien zegt:
Gek genoeg at ik het nooit daar als het op tafel stond, dat komt denk ik omdat we het bij brood aten. Maar nu hier het recept staat ga ik het ook eens maken.
esmarc

esmarc zegt:
oh...vergeten...de bigos wordt pas lekker als het langer staat!!is dus niet op z'n lekkerst meteen ná het koken
onze vrienden zetten de bigos in de wintermaanden in een grote pan op het balkon, en aten er dágen achter elkaar van
esmarc

esmarc zegt:
bigos wordt inderdaad overal weer anders klaargemaakt. Ook hier is er bijv geen enkele macaroni hetzelfde..
onze poolse vrienden maken het ook klaar met helft zuurkool, helft witte kool. Maar toen ik laatst zelf geen witte kool in huis had heb ik alleen zuurkool gebruikt en deed absoluut niet onder aan de smaak..verderdoen onze poolse vrienden er (uit mijn blote hoofd, recept even niet bij de hand )een soort rookworst, spekjes, varkensvlees,hele peperkorrels, tomatenpuree, rode wijn, knolserlderij extra erbij, bovenop bovenstaand recept..zal misschien streekafhankelijk zijn.
wij kregen het daar vaak met pools brood (dat hele stevige brood) of met glusky (gekookte aardappel/meelballetjes)