Avondeten & hoofdgerechten Kerst Seizoensrecepten Stamppotten
Bigos (Pools koolgerecht) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zuurkool, winterpeen en varkensvlees.
Misschien ook lekker
Bigos (Pools koolgerecht) combineert eenvoud met volop smaak. Zuurkool, winterpeen en varkensvlees spelen hier de hoofdrol. Reken op 2 uur en je verwent er 4 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 250 gr zuurkool
- 1/2 witte kool
- 1 winterpeen
- 500 gr varkensvlees
- 200 gr zuurkoolspek
- 1/2 blik tomatenpuree (klein)
- 4 blaadjes Laurier
- 1/2 tl Karwijzaad/kummel
- Citroenpeper
- Paprikapoeder
- Marjolein
- snufje zout
Benodigdheden
- Vergiet
Bereidingswijze
- Laat de zuurkool uitlekken. Zet de zuurkool met een beetje water op matig vuur. Snijd de wittekool in reepjes. Hak de winterpeen in kleine blokjes. Voeg de kool, winterpeen en tomatenpuree toe aan de zuurkool. Roer de laurierbladeren en de karwijzaadjes door het gerecht. Flink wat gemalen peper, een snufje zout en wat paprikapoeder toevoegen. 30 minuten laten koken. (regelmatig water bij het gerecht) Snijd het varkensvlees en de zuurkoolspek in kleine blokjes. Braad dit samen aan in boter of olie. Voeg het vlees en het spek toe aan het gerecht. Laat het geheel nog 90 minuten sudderen (Langer is beter) . Laat de kool uitlekken in een vergiet. Serveer met aardappelen, puree of maak er een stamppot van. (Er worden ook vaak paddestoelen, allerlei vleessoorten en worsten in het recept verwerkt)
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bigos (Pools koolgerecht)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bigos (Pools koolgerecht) te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bigos (Pools koolgerecht)?
Bigos (Pools koolgerecht) hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Toevallig at ik vandaag weer eens zuurkoolstampot. Jammer niet aan bigos gedacht. Ga ik volgende keer maken.
kan niet slecht zijn zeker in de wintermaanden. uitproberen dus:p
ik gebruik alleen zuurkool, 1 ui, bv 150 g hamlap, 150 g rookworst, 1/2 blik gepelde tomaten, ca 2 dl kippenbouillon, kummel natuurlijk, boter en/of reuzel, zout
*** uien aanbraden, dan de rest erbij; twee uur heel zacht laten trekken en de volgende dag op zijn vroegst op tafel zetten. de harde zure smaak is dan vervangen door een zachte die op je tong smelt. slow cooking. het heet eigenlijk jachtschotel en hoort eigenlijk met vers wild zwijn en gedroogd en gerookt vlees te worden klaargemaakt. dit laatste volgens mary pininska. ook lekker met cantharellen-jus.
ai..bigos… Ik had het al een jaar niet gegeten dus bij de biologische boer lekkere verse kooltjes gehaald en 2 uur gelden de pan op gezet.
Bij hjet proeven bleek dee smaak heel anders dan in de herinnering. Op deze site gekeken en begrijp waarom: ipv. zuurkool met witte kool had ik in mijn achterhoofd groene kool + witte kool. Even mijn man bellen dat hij langs de chinees gaat; dit smaakt echt niet lekker. Goede les voor de volgende keer.
Inderdaad Niels nu is dat heel anders natuurlijk. Ik ga het echt eens zelf maken. Maarre frikadel eet ik absoluut niet hoor.
Beste Christien.
Er is in 25 jaar veel veranderd, je wilt ook niet weten wat er in een frikadel zit…
Bigos is één van m’n favorite recepten.
Ik was altijd huiverig om de bigos en Poolse worst te eten want ik wist waar die worst van gemaakt was. Zij fokten nl. nertsen en bevers voor het bont en het vlees belandde dan in de worsten. Daar deden ze 25 jaar geleden niet moeilijk over, want in de winkels was geen worst te koop. Alles was op de bon toen. Alles werd toen zelf gemaakt. Er kwam een slager aan huis en slachtte de varkens enz… Szmacznego!
Gek genoeg at ik het nooit daar als het op tafel stond, dat komt denk ik omdat we het bij brood aten. Maar nu hier het recept staat ga ik het ook eens maken.
oh…vergeten…de bigos wordt pas lekker als het langer staat!!is dus niet op z’n lekkerst meteen ná het koken
onze vrienden zetten de bigos in de wintermaanden in een grote pan op het balkon, en aten er dágen achter elkaar van
bigos wordt inderdaad overal weer anders klaargemaakt. Ook hier is er bijv geen enkele macaroni hetzelfde..
onze poolse vrienden maken het ook klaar met helft zuurkool, helft witte kool. Maar toen ik laatst zelf geen witte kool in huis had heb ik alleen zuurkool gebruikt en deed absoluut niet onder aan de smaak..verderdoen onze poolse vrienden er (uit mijn blote hoofd, recept even niet bij de hand )een soort rookworst, spekjes, varkensvlees,hele peperkorrels, tomatenpuree, rode wijn, knolserlderij extra erbij, bovenop bovenstaand recept..zal misschien streekafhankelijk zijn.
wij kregen het daar vaak met pools brood (dat hele stevige brood) of met glusky (gekookte aardappel/meelballetjes)
Ik heb in Poznan Polen)diverse keren bigos gegeten,maar daar zaten in plaats van spek kleine stukjes worst ( van die soort dunneboerenmetworst er tussen. Ook werd het daar gemaakt met alleen zuurkool zonder witte kool.:?
Bij mijn vrienden in Polen eten we bigos tijdens de broodmaaltijd (kolacja)als bijgerecht,zonder aardappel of puree dus.
Poolse mensen op bezoek,en die spraken over dit gerecht .Ik wist niet wat het was.Las in de krant dat het een speciaal pools gerecht is.Ik op het Internet via Google en hier vond ik het gerecht,En ik heb het bereid,nou ze hebben gesmuld de bigos vonden ze heerlijk met bospaddestoelen, ik heb ook gesmuld en mijn Italiaanse man.
mijn vrouw is poolse en maakt bigos anders bigos smaakt in ieder pools gezin anders mijn vrouw doet er geraspte appel bij en het vlees varkens en runds stoofvlees ontvet ze eerst door het in warm water te leggen tot het meste vet boven op het water drijft dit vet doet ze weg en dan maakt ze de bigos verder af
Ik zie het zoals bij de meeste reacties: Iedereen maakt het anders, dat maakt het ook altijd leuk. Je proeft een stukje van het karakter en de streek van herkomst van de kok(kin). Mijn vriendin varieert de smaak heel vaak al naar gelang haar pet staat. Vooral met pittige worst er door (bijv. Surova) verandert het heel sterk. Als je gedroogde paddestoelen gebruikt moet je die wel eerst wellen in schoon water anders vind je hun smaak niet meer terug. Die kun je overigens in de betere poolse winkels kopen, net als de bigos-kruiden. Mijn vriendin koopt die meestal in de poolse winkel in Uithoorn (bij Aldi) die heeft heel veel keus in poolse ingredienten. Maar eerlijk is eerlijk: dit bigos recept ga ik morgen maken en eten want het ziet er goed uit!:p
dit klopt niet en ik weet het omdat ik Poolse ben en mijn vader maakt de lekkerste bigos ter wereld.
hallo allemaal..
ik heb het nog nooit gegeten..
maar ik ga het vanavond klaar maken.. het lijkt mij supper:):):)
hallo ik heb net bigos gemaakt voor mijn eerste keer en is super gelukt:)
Heerlijk gerecht. Om je vingers bij op te eten, zo lekker.:D
Hallo,
Inderdaad. Het is maar net hoe iedereen het maakt, Ik heb het recept van vrienden uit Polen. Ik weet ook dat de ‘e’en wel paddestoelen toevoegt en de de ander weer niet. Net als de tomatenpuree.
Bij mijn vorige bezoek aan Polen paddestoelen meegekregen…. Dus volgende keer Bigos met paddestoelen.
Groeten, Frans