Beef Wellington met Béarnaise Saus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 160 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: rosbief of ossenhaas, sjalotten en champignons klein snijden.
Misschien ook lekker
Geef bij dit vlees gerecht aardappelpuree en geroosterde groene asperges en Béarnaise saus.
Drink hierbij een mooie (oude) rode wijn.
Ingrediënten
- 1000 gram rosbief of ossenhaas + paar eetlepels olie om in te bakken
- 175 gram sjalotten, gesnipperd
- 450 gram champignons klein snijden
- 335 gram portobello, klein gesneden
- 1 eetlepels geraspte gember
- 10 cc gedroogde thijm
- 200 gram foie gras van eendenlevers
- 3 eetlepels roomboter
- 1 varkensnet
- 10 plakjes bladerdeeg
- zoveel plakjes serranoham, dat een lap van 50 cm bij 40 cm kan worden bedekt (dat zal zo'n 175 - 200 gram zijn.)
- peper en zeezout naar smaak
- 2 eidooiers loskloppen met een lepeltje water
- Béarnaise Saus (zie al daar)
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
Bereidingswijze
- "Fatsoeneer" het vlees zodanig dat we met behulp van keukentouw een mooie symmetrische rol krijgen.
- Bak dit in een koekenpan met gloeiend hete olie, zodat het vlees aan ALLE zijden (dus ook de zijkanten) goed wordt dicht geschroeid en als het ware ook een "kleurtje" krijgt. Leg het vlees dan apart afgedekt om te rusten
- De kleingemaakte paddenstoelen, uien en knoflook met de gember, thijm en zout+ peper naar smaak in 3 eetlepels roomboter al roerend net zo lang bakken tot de massa aardig droog is geworden; met andere woorden het meeste vocht is verdampt. Het is een soort van duxxelle geworden.
- Duxxelle met de foie de canard pureren tot een gladde en homogene massa.
- Leg het folie op de werkbank en leg daar op het varkensnet.
- Verwijder de touwen van het vlees en smeer het stuk vlees OVERAL in met het foie - duxxelle mengsel.
- Leg het vlees op het varkensnet en rol met behulp van de folie het varkensnet goed om het stuk vlees.
- Rol van de 10 plakken bladerdeeg een lap van 50 bij 40 cm.
- Bedek het bladerdeeg met de plakken ham.
- Rol het vlees nu in een laag ham-bladerdeeg. Het vlees dient aan alle kanten te zijn bedekt en leg het op de lengtenaad.
- Maak aan de bovenkant van het vlees in de bladerdeeg een paar openingen als "schoorsteentje".
- Smeer de rol nu in met de eidooier.
- Leg het geheel op een ingevette bakplaat.
- Schuif het vlees met bakplaat en al in het midden van de oven en laat hem daar 35 - 40 minuten braden.
- Haal het vlees er uit en laat het afgedekt 15 minuten rusten.
- Snij het vlees met een vlijmscherp mes in plakken.
Geef bij dit vlees gerecht aardappelpuree en geroosterde groene asperges en Béarnaise saus.
Drink hierbij een mooie (oude) rode wijn.
Bron: Van de vele recepten, die gelezen en gemaakt zijn (door anderen en onszelf)
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Beef Wellington met Béarnaise Saus?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Beef Wellington met Béarnaise Saus te maken?
Reken op ongeveer 160 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Beef Wellington met Béarnaise Saus?
Beef Wellington met Béarnaise Saus hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.