inged3 reacties 
Bavarois van speculaas met koffie en rum is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sterke koffie, wat suiker en blaadjes gelatine.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een toetje dat altijd scoort? Bavarois van speculaas met koffie en rum is je antwoord. Alles draait om sterke koffie en blaadjes gelatine.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Laat de gelatine weken in koud water. Kook de melk. Maal de speculaaskoekjes fijn en voeg ze bij de melk. Klop de suiker op met de eierdooiers. Giet de kokende melk op de dooiers en laat indikken op een laag vuurtje. Voeg de gelatine toe, haal het mengsel door een fijne zeefje en laat het deels afkoelen. Klop de room op en spatel hem onder de crème. Vul de vormpjes met de bavarois en laat minstens 4 uur opstijven in de ijskast.
- Kook de koffie met de rum en de suiker in tot een lichte stroop. Haal de bavarois uit de vormpjes, schik op koude borden en prik er de kletskoppen in.
- Lepel er wat saus langs.
Bewaren
De bavarois hoort in de koelkast en is daar, na de vier uur opstijven die stap 1 vraagt, nog twee dagen goed. Stort de vormpjes pas vlak voor het opdienen. De koffie-rumstroop uit stap 2 kun je apart een week bewaren en zachtjes opwarmen tot hij weer schenkbaar is.
Tips van de kok
Speculaas kun je vervangen door bastognekoeken of door ontbijtkoek, mits je het mengsel net zo goed zeeft. Donkere rum mag je ruilen voor cognac of, zonder alcohol, voor extra sterke koffie. In plaats van boterkletskoppen werken dunne amandelkoekjes als versiering.
Van de redactie
De fijngemalen speculaas trekt in de kokende melk en wordt er in stap 1 met een fijne zeef weer uitgehaald, zodat alleen de smaak overblijft en de bavarois glad wordt. Zonder die zeef zou je koekkruim in een mousse hebben. De crème wordt wel alleen op laag vuur ingedikt zonder dat er ergens een temperatuur staat.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bavarois van speculaas met koffie en rum?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bavarois van speculaas met koffie en rum te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bavarois van speculaas met koffie en rum?
Bavarois van speculaas met koffie en rum hoort bij de Europese keuken.
Waarom wordt het speculaasmengsel gezeefd?
Om de kruimels eruit te halen. Stap 1 laat de gemalen koekjes eerst in de kokende melk trekken zodat de smaak overgaat, en zeeft daarna alles weg; blijft het kruim erin, dan wordt de bavarois korrelig in plaats van glad.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
:p
Hallo Lieke,
Dat is ieder zijn smaak natuulijk, maar dat kan niet slecht zijn natuurlijk.;)
Groetjes Inge
lijkt het niet lekker om daar de bavarois een klein schuitje rum te doen voor de smaak?