Recepten met speculaas

Peper hoort erin

Kaneel is de basis, maar wat speculaas speculaas maakt zit eromheen: kruidnagel, nootmuskaat, gember, kardemom, foelie en witte peper. Die peper geeft de warmte achterin. Koekkruiden lijken erop maar leggen het accent anders, dus ze zijn niet zomaar uitwisselbaar.

Het deeg wil dagen

Kneed kort, druk het deeg plat, wikkel het in folie en zet het minstens een nacht weg; twee tot drie dagen is beter. Bruine basterdsuiker levert het vocht en de kleur die het deeg soepel houden. Werk je met een houten plank, bestuif die dan royaal met bloem.

De koek als bodem

• Verkruimelen: in een zak met de deegroller blijft de kruimel grover dan in de machine, en dat bijt prettiger.
• Boter: reken ongeveer een derde van het gewicht aan gesmolten boter, anders valt de bodem uit elkaar.
• Aandrukken: druk aan met de bolle kant van een lepel en zet de vorm een half uur koud.

Speculaas naast speculoos

Speculoos is de Belgische neef: karameliger en met veel minder kruiden. Een speculoosrecept met Nederlandse speculaas wordt merkbaar kruidiger. Bewaar koeken in een blik en niet in plastic, want daarin trekken ze binnen een dag zacht.

Naar de recepten