Bijgerechten Gezonde recepten Inmaken & bewaren Salades
deuxchapeaux 
Atjar (=Acar) Tjampoer (Versie Jan A) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc witte wijnazijn, rijstolie en daun salam.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
*Een ieder kan voor zich de groentemix bepalen,ook al zou je maar één groente kiezen
**Je kunt het bumbu-azijn-recept ook gebruiken voor het maken van vis in het zuur.In plaats van de groentes doe je er dan de blokken vis in het kokende azijn-mengsel.Laat het dan 3-5 minuten meekoken en in het mengsel afkoelen
Ingrediënten
- *Het zoveelste recept voor Acar;zaten we nu daar op te wachten?
- 500 cc witte wijnazijn
- 2 eetlepels rijstolie
- 3 daun salam
- 3 daun purut
- bumbu:
- 3 groene lomboks,zaadlijst en zaad verwijderd,in ringetjes
- 3 rode lomboks,zaadlijst en zaad verwijderd,in ringetjes
- 6 sjalotten,gesnipperd
- 6 teentjes knoflook,gesnipperd
- 1 theelepel trassi
- 1 theelepel sereh
- 6 kemirie noten
- 3 theelepels djahé
- 3 theelepels kunyit
- 2 eetlepels vissaus (Nam Pla)
- 3 eetlepels witte basterdsuiker
- groentenmix:
- 100 gram wortelen,in kleine staafjes gesneden
- 100 gram kousenband,in 2 cm lange stukjes gesneden
- 100 gram witte kool,heel fijn gesneden
- 100 gram bloemkoolroosjes,grof gehakt
- 100 gram broccoliroosjes,grof gehakt
- 200 gram ketimun,in kleine blokjes gesneden
- 100 gram zilveruitjes uit potje
- 100 gram taugé
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- *De groentes doen we in een grote kom en mixen goed door elkaar
- *Voor de bumbu doen we alle ingredienten voor de bumbu in de keukenmachine en draaien daarvan een mooie kruidenpasta
- *Daarna in grote pan met dikke bodem, die ZUURBESTENDIG is,de rijstolie verhitten en de bumbu
- 3 minuten aanfruiten,totdat ze heerlijk gaat geuren.
- *Vervolgens gaat de wittewijnazijn er in met de blaadjes salam en purut.
- *Breng dit aan de kook,gooi in 1 keer alle groentes er in en roer 2 minuten en zet dan het vuur uit en gooi dan pas de taugé er in.Vervolgens
- Laat afkoelen in de pan
- Stort in "weck-schone" potten,die meteen dicht gaan en omgekeerd afkoelen
*Een ieder kan voor zich de groentemix bepalen,ook al zou je maar één groente kiezen
**Je kunt het bumbu-azijn-recept ook gebruiken voor het maken van vis in het zuur.In plaats van de groentes doe je er dan de blokken vis in het kokende azijn-mengsel.Laat het dan 3-5 minuten meekoken en in het mengsel afkoelen
Bron: Familie
Bewaren
De potten gaan volgens de laatste stap heet in schone weckpotten die meteen dicht en omgekeerd afkoelen, en het zuur van de azijn doet hier het bewaarwerk. Ongeopend en donker bewaard blijft deze atjar maanden goed. Zet hem na het openen wel in de koelkast en schep er altijd met een schone lepel uit.
Tips van de kok
Kousenband is te vervangen door sperziebonen in stukjes van twee centimeter, met dezelfde behandeling. Voor de kemirie noten kun je ongezouten macadamianoten nemen, die komen qua vet en textuur het dichtst in de buurt. Zonder trassi wordt de bumbu duidelijk vlakker; een lepel vissaus extra vangt een deel daarvan op.
Van de redactie
De taugee gaat er pas in als het vuur al uit is, en dat is de belangrijkste aanwijzing in deze bereiding: taugee die meekookt, verliest binnen een minuut zijn knapperigheid. Ook de eis van een zuurbestendige pan met dikke bodem is terecht bij een halve liter witte wijnazijn. De koptekst boven de ingredienten is een opmerking van de inzender die per ongeluk in de lijst is beland.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Atjar (=Acar) Tjampoer (Versie Jan A)?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Atjar (=Acar) Tjampoer (Versie Jan A) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Atjar (=Acar) Tjampoer (Versie Jan A)?
Atjar (=Acar) Tjampoer (Versie Jan A) hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom gaat de taugee er pas na het uitzetten van het vuur bij?
Om de beet te behouden. De rest van de groenten roert twee minuten mee in de kokende azijn, maar taugee is zo dun dat die daarin meteen slap wordt. De restwarmte is genoeg om hem te blancheren.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.