Bijgerechten Inmaken & bewaren Vleesgerechten
jacko 
Ajam panggang (voor traditioneel indische rijsttafel) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote uien klein gesneden, a 3 tenen knoflook en eetl olie.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ajam panggang (voor traditioneel indische rijsttafel) is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Uien klein en eetl olie spelen hier de hoofdrol. Reken op anderhalf uur en je verwent er 6 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 2 grote uien klein gesneden
- 2 a 3 tenen knoflook
- 2 eetl olie
- 1 eetl kemiriepasta (potje)
- 2 theel gemalen ketoembar
- 3 cm koenjitwortel
- 2 schijfjes laoswortel
- 2 theel tamarindepasta
- 1 1/2 x 1 1/2 cm stukje trassi
- 3 blaadjes salam
- 1 stengel sereh
- 1 rode peper
- 1 1/2 kilo kipdelen (koteletten en/of poten)
- 2 kippebouillontabletten verkruimeld
- ± 1 eetl suiker
- 2 dl kokosmelk
Benodigdheden
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Uien en knoflook in vijzel fijnwrijven. Olie verhitten en uimengsel 5-10 minuten bakken. kemiriepasta, ketoembar, koenjit, laos, tamarinde, trassi, salam, sereh en rode peper toevoegen en mengsel in ±5 minuten droogbakken.
- Kip toevoegen en in 5-10 minuten rondom aanbakken.2-3 dl water en bouillontabletten toevoegen.
- Kip met deksel op de pan ±30 minuten sudderen, saus af en toe over kip scheppen. Kokosmelk en suiker toevoegen en al roerend± 5 minuten zachtjes laten koken.
- Grill voorverwarmen op hoogste stand. Kip in ovenschaal leggen. Saus al roerende iets laten inkoken en over kip scheppen.
- Kip onder grill in ±10 minuten goudbruin en knapperig roosteren, af en toe keren en saus erover scheppe
Bron: eigen keuken
Bewaren
Het gesudderde deel uit stap 3 houdt zich twee dagen in de koelkast en de smaak trekt verder in de kip. Het grillen bewaar je voor het moment zelf, anders wordt de korst zacht. Warm de saus apart op en schep hem er tijdens het grillen overheen.
Tips van de kok
Kemiriepasta is te vervangen door zes tot acht kemirienoten die je zelf fijnwrijft, of door ongezouten macadamia. Tamarindepasta laat zich vervangen door limoensap, dat frisser en minder diep zuur is. Kokosmelk kun je door santen vervangen die je in warm water oplost.
Van de redactie
Het droogbakken van de bumbu in ongeveer vijf minuten is de stap waar dit gerecht op leunt: pas als het vocht uit de kruidenpasta verdwenen is en de olie zich weer afscheidt, komen de aroma's echt vrij. Daarna pas mag de kip erbij. Even doordacht is dat de saus in de laatste stappen apart wordt ingekookt en pas dan over de kip gaat, zodat de suiker onder de grill karamelliseert in plaats van tijdens het sudderen aan te branden.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ajam panggang (voor traditioneel indische rijsttafel)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ajam panggang (voor traditioneel indische rijsttafel) te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ajam panggang (voor traditioneel indische rijsttafel)?
Ajam panggang (voor traditioneel indische rijsttafel) hoort bij de Oosterse keuken.
Wat betekent droogbakken van de bumbu?
Dat je de kruidenpasta zolang bakt tot het vocht eruit is en de olie zich weer van de pasta scheidt. Dat is het moment waarop de kruiden hun geur afgeven, en de eerste stap trekt daar ongeveer vijf minuten voor uit.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.