fijnproever 
Aspergesoep met prei en rijst is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: preien, rijst en gedroogde kervel.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Aspergesoep met prei en rijst zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van preien en rijst maakt het verschil. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 40 g boter
- 2 preien, alleen het witte deel fijngesneden
- 1,5 l kippenbouillon
- 50 g rijst
- 2 tl gedroogde kervel
- 1 pot uitgelekte asperges (ca. 600g), in stukjes gesneden
- zwarte peper en zout van de molen
- voor de afwerking:
- 2 hardgekookte eieren, in twee gesneden
- 4 dun gesneden schelletjes gekookte ham
- 2 el fijngehakte platte peterselie
Benodigdheden
- Blender
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Verhit de boter en bak hierin de prei in ca. 5 minuten zacht. Doe de bouillon erbij en voeg de rijst en kervel toe. Breng het geheel aan de kook en laat op een zacht vuur koken tot de rijst gaar is, ongeveer 10 minuten.
- Doe de stukjes asperge erbij (houd er een paar apart voor de garnering) en laat het nog 5 minuutjes zacht pruttelen. Pureer de soep zacht en romig met een staafmixer of blender. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met rolletjes ham, de achtergehouden asperges, een hardgekookt ei en peterselie.
Bron: Njam.tv
Bewaren
In deze soep zit gekookte rijst, dus koel restjes snel terug in een lage schaal en zet ze afgedekt koud in plaats van ze langzaam op het aanrecht te laten afkoelen. Verwarm daarna in één keer goed door en warm niet nogmaals op. Hoe lang de soep goed blijft hangt af van hoe snel hij is teruggekoeld; ga af op geur en uiterlijk. De garnering uit stap 3 voeg je pas op het bord toe.
Tips van de kok
Verse witte asperges kun je gebruiken in plaats van de pot, maar kook ze dan eerst apart gaar en gebruik het kookvocht in plaats van een deel van de bouillon. Kervel is kort verkrijgbaar; een mengsel van peterselie met een klein beetje dragon benadert de smaak. Voor een vegetarische versie neem je groentebouillon en laat je de ham uit stap 3 weg.
Van de redactie
Bloem of roux zoek je in deze soep tevergeefs en toch wordt hij romig: de 50 gram rijst kookt in stap 1 gaar en wordt in stap 2 mee gepureerd, en het zetmeel daaruit bindt het geheel. Dat verklaart ook waarom de rijst tien minuten moet koken vóór de asperges erbij gaan, want half gare rijst pureert niet glad. De asperges uit pot zijn al gaar en hebben daarom maar vijf minuten nodig.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergesoep met prei en rijst?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergesoep met prei en rijst te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergesoep met prei en rijst?
Aspergesoep met prei en rijst hoort bij de Belgische keuken.
Waarom alleen het witte deel van de prei?
Het groen is vezeliger en kleurt de soep grauw bij het pureren. Het wit is zoeter en valt in stap 1 in vijf minuten helemaal uit elkaar.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Bedankt rientje;):D:D
Bewerken
Gaaf hoor bedankt lekker recept;)
Bewerken