Aspergesoep met gepocheerd ei is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, gekookte achterham en eieren.
Misschien ook lekker
Aspergesoep met gepocheerd ei is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. De combinatie van asperges, bloem en gekookte achterham maakt het verschil. Klaar in een uur, goed voor 2 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 1 kg asperges
- 30 gram bloem
- 30 gram boter
- 100 gram gekookte achterham
- 2 stuks eieren
- 1 potje asperges
- peper en zout uit de molen
- 1 scheutje azijn
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Asperges schillen.
- Water met zout koken in asperge pan, asperges met een bindtouw vast maken zodat ze bij elkaar blijven.
- 10 minuten koken en de hittebron uitzetten en asperges laten staan ± 10 min tot gebruik.
- Het kookvocht bewaren voor de soep. (± 1.5 ltr.)
- Een paar asperges apart houden, deze zijn voor de soep (de dunste en de kopjes eraf halen, ± 3 cm)
- Asperges heerlijk opeten met wat je erbij wilt doen.
- Ik heb de bouillon en de aparte asperges ingevroren tot gebruik.
- Nu gaan we de soep maken.
- Bouillon evt. ontdooien.
- Boter verhitten maar NIET verbranden, bloem in een keer erbij doen en goed roeren.
- 3 min. laten garen en dan voorzichtig de bouillon beetje bij beetje erbij doen, let even op voor de hoeveelheid zodat het niet te dun wordt.
- Doorkoken en de asperges (niet de kopjes) die je apart had gehouden en uit het potje erin doen en met de staafmixer goed fijn maken.
- Goed doorwarmen, de topjes asperges erbij doen en ondertussen water met azijn opzetten voor het gepocheerd eitje.
- Tik een ei in een klein schaaltje, 2e ei in een ander schaaltje.
- Als het water kookt de eieren stuk voor stuk in het water laten glijden, zorg dat het water aan de kook blijft.
- Het eiwit voorzichtig over de dooier doen en ± 3 min. laten garen.
- Ondertussen de ham in dunne reepjes snijden en in de soep doen, op smaak brengen met peper en zout uit de molen,
- Opscheppen in een soepbord en het ei erop presenteren.
Bron: eigen keuken
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergesoep met gepocheerd ei?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergesoep met gepocheerd ei te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergesoep met gepocheerd ei?
Aspergesoep met gepocheerd ei hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Els dat ziet er een heerlijk soepje uit, zeker eens op jouw manier klaar maken -)