Aspergeragout met ham in een bakje van bladerdeeg…..

Bereidingswijze

1. Kook de asperges met de schillen en kontjes en ½ bouillonblokje in water opgelost ( groente of kruiden) gaar .
2. Laat de asperges in de bouillon afkoelen. Giet af door een zeef en vang de aspergebouillon op.
3. Snij de asperges in stukjes van 1 cm. ( Bewaar 4 mooie kopjes voor de garnering)
4. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet 4 holtes van de muffin vorm in.
5. Drapeer de ontdooide plakjes bladerdeeg in de 4 holtes.
6. Prik wat gaatjes op de bodem van het deeg.
7. Leg er de blaadjes bakpapier in en vul de holtes met de gekozen steunvulling.
8. Laat 15 minuten bakken in het midden van de oven.
9. Haal de bakjes uit de oven en verwijder het bakpapier en de steunvulling.
10. Kwast de randen van de bakjes in met los geklopt ei , of wat koffiemelk en zet de bakjes nog een minuutje of 5 op het rooster in de oven, zodat ook de onderkanten van de bakjes even kunnen garen en de randjes een mooi bruin kleurtje krijgen.
11. Terwijl de bakjes in de oven garen maak je de ragout.
12. Smelt de boter in een steelpannetje , voeg de bloem toe en laat al roerend garen.
13. Voeg dan al roerend in etappes circa 300 ml van de aspergebouillon toe, zodat een mooie dikke roux ontstaat.
14. Voeg de cupjes room, de aspergestukjes en de blokjes ham toe.
15. Proef en breng zo nodig verder op smaak met een snufje peper en zout en wat druppels worcestershire sauce.
16. Vul de bakjes met de ragout en leg er ook wat naast en garneer met wat bladpeterselie , een aspergekopje en een plakje citroen of strooi er wat olijven crumble overheen.