15 recepten, gekozen door de redactie · 40 reacties van leden · recepten sinds 2007.
Ragout en pasteitjes horen bij verjaardagen, kerstdiners en zondagse lunches van vroeger: een knapperig bakje met dampende kippenragout erin. In het archief van KookJij, waar echte thuiskoks al meer dan twintig jaar hun recepten delen, vind je die klassieke kippenragout naast wildragout, paddenstoelenragout en de kroketten en bitterballen die op precies dezelfde techniek leunen.
Voor welke gelegenheid maak jij ragout? Vertel het in de reacties onderaan, wij lezen mee.
Staat jouw versie er nog niet tussen? Stuur je recept in, wie weet staat hij hier binnenkort.
Onze favoriet
Kippenragout uit eigen keuken
De klassieke witte ragout zoals je hem in het pasteitje wilt, sinds 2013 goed voor 11 reacties; ook lekker over rijst.
4,7★ (3 stemmen) · 11 reacties · van bafke (2013)
Uit de reacties
“Lekker, maar je kan er ook wat citroensap bijvoegen voor een verfrissende smaak.”
“Heerlijk!!! Dank je wel! Ik zal er van gaan genieten!”
Kip in het pasteitje
Kippenragout met kerrie
Met een lepeltje kerrie erdoor; vervang de kip gerust door kalkoen, tipt de kok.
van tommeke (2017)
Kippenragout met paddenstoelen en bosui
Voorgerecht in een pasteitje of hoofdgerecht met rijst of friet; de kok geeft je beide opties.
van Wilmie (2023)
Kippenragout met champignons en asperges
Uit een heel oud tijdschrift geplukt en opnieuw uitgeprobeerd; in Duitsland heet dit Hühnerfricassee.
van pwiggers (2023)
Kippenpasteitjes a la oma
Zoals oma ze vulde.
3,6★ (11 stemmen) · 4 reacties · van steffiebijl (2007)
Paddenstoelen en groente
Bospaddenstoelenragout
Herfst in een bakje; de kok neemt zich voor de pasteibakjes de volgende keer zelf te maken.
van N-a-dine (2020)
Paprikaragout in een broodmandje
Kan prima in een pasteibakje, maar het zelfgemaakte broodmandje van de foto stal de show; 9 reacties.
5,0★ (1 stem) · 9 reacties · van flavia (2015)
Aspergeragout met ham in bladerdeeg
Voorjaarsversie in een krokant bakje; vegetarisch maak je hem met gekookt ei en bieslook in plaats van ham.
van Keukensloofje 47 (2023)
Gehaktbrood mucho picante
4,8★ (5 stemmen) · 13 reacties · van geabruining (2013)
Wild op zijn zondags
Konijnenragout onder een bladerdeegkorstje
Geen los pasteitje maar een korstje dat je meebakt; sinds 2012 goed voor 6 reacties.
6 reacties · van fijnproever (2012)
Konijnenpasteitje met champignons
Ouderwets zondags eten: konijn en champignons samen in het pasteibakje.
van fijnproever (2013)
Reeragout in rode wijn met zure room
Romige wildragout; wat overblijft serveer je volgens de kok de volgende dag gewoon in een pasteitje.
van Wilmie (2024)
Antwarpse kost op mijn manier
5,0★ (2 stemmen) · 14 reacties · van derbyke (2013)
Kroketten en bitterballen
Rundvleeskroketten van eigen ragout
Dezelfde techniek, maar dan gepaneerd en gefrituurd; de maker draait er desgewenst ook bitterballen van.
van doriet (2021)
Aspergekroketten of bitterballen van Café Sjiek
Zelf te vormen als kroket of als bitterbal; serveer ze met peterseliemayonaise en een schijfje citroen.
van Wilmie (2024)
Kaaskroketten met witlof en ham
Witlof, ham en kaas onder een krokant korstje; voor wie dol is op witlofrolletjes uit de oven.
van fijnproever (2017)
Champignonkroketjes
Klein vegetarisch broertje uit 2012, met net zo'n stevige ragout als basis.
van fijnproever (2012)
Tip van de redactie
De basis is steeds een roux van gelijke delen boter en bloem; laat die even garen en voeg de bouillon in delen toe, dan krijg je geen klontjes. Ragout kun je prima een dag vooruit maken, hij wordt koud dikker, dus roer er bij het opwarmen een scheut bouillon door. Warm pasteibakjes los op in de oven en vul ze pas aan tafel, zo blijven ze knapperig.
Meer inspiratie
Veelgestelde vragen
Hoe voorkom je klontjes in ragout?
Laat de roux van boter en bloem eerst een paar minuten zachtjes garen tot hij niet meer naar bloem ruikt. Voeg de bouillon in scheuten toe en roer elke scheut met een garde glad voordat de volgende erbij gaat. Komen er toch klontjes, dan roer of zeef je ze er zo weer uit.
Hoe dik hoort ragout voor pasteitjes te zijn?
Ragout voor een pasteitje moet dik genoeg zijn om op een lepel te blijven liggen, maar nog net van de lepel af glijden. Te dun loopt hij door het bakje heen, te dik wordt het richting kroketvulling. Bedenk dat ragout bij het afkoelen flink opstijft, dus maak hem warm iets dunner dan je hem wilt opdienen.
Kun je ragout invriezen?
Ja, ragout vriest goed in. Laat hem eerst volledig afkoelen en vries in porties in. Na het ontdooien kan de saus wat dunner of korrelig lijken; warm hem rustig op en roer stevig door, eventueel met een klein scheutje melk of bouillon, dan wordt hij vanzelf weer glad en smeuïg.
Elke week nieuwe recepten in je mailbox?
1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.