bobbeltje 
Aspergemousse souffle is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, deciliter melk en deciliter aspergevocht.
- Bereidingstijd 50 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Aspergemousse souffle is je antwoord. Asperges, bloem en deciliter melk: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 12 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- Amuse:
- mousse:
- 600 gram asperges
- 50 gram boter
- 3 eetlepels bloem
- 1 deciliter melk
- 1 deciliter aspergevocht
- 100 gram gemalen kaas
- 3 eetlepels harde fijne bloem
- 4 stuks eiwitten
- fijn gesneden bieslook
- peper en zout
- Mousselinesaus:
- 2 eidooiers
- 1 deciliter witte wijn
- 50 gram geklaarde boter
- 1/2 deciliter room
- 1/4 bosje bieslookpeper en zout
- 150 gram garnalen
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Vet de soufflé bakjes in met boter en bestuif ze met bloem. Verwarm de oven voor op 225 graden.
- Mousse: Schil de asperges. Doe de schillen in een pan, leg daarop de asperges. Voeg water toe, tot de asperges net niet geheel onder staan. Dek de pan volledig af met aluminiumfolie. Breng aan de kook en laat een 2 tal minuten doorkoken. Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten in de pan verder garen. Haal de asperges uit het kookvocht en snijd ze in kleine stukjes. Smelt de boter en roer er de bloem door roer tot een bal wordt verkregen. Roer er vervolgens de melk en het aspergevocht door. Laat goed doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. Neem van het vuur en voeg er de kaas bij en cutter er de aspergeblokjes door. Laat afkoelen. Klop de eiwitten met een snufje zout en spatel die met de geknipte bieslook door de koude massa. Vul de soufflé bakjes 2/3 en bak ze af in een voorverwarmde oven. Dien onmiddellijk op.
- Saus á la minute. Klop de eierdooiers met witte wijn au bain marie schuimig. (mag niet koeken) Neem van het vuur af en roer er langzaam de boter door en vervolgens de room.
Bron: Les copains culinaires.
Van de redactie
De 150 gram garnalen uit de lijst komen in geen enkele stap terug; ze zijn bedoeld als garnituur bij de soufflé met de mousselinesaus. Het koken van de asperges op hun eigen schillen in stap 2 is wel een vondst, want dat vocht gebruik je daarna in de mousse en het geeft dus smaak in plaats van dat het weggegooid wordt. Een soufflé wacht niet, dus zorg dat de saus klaar is voordat de bakjes uit de oven komen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergemousse souffle?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergemousse souffle te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergemousse souffle?
Aspergemousse souffle hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.