Asperge crèmesoep met roomijs is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 20 personen. Belangrijkste ingrediënten: eierdooiers, ltr en Foelie.
Asperge crèmesoep met roomijs is precies het soort soep dat je weer helemaal opwarmt. Eierdooiers, ltr en Foelie spelen hier de hoofdrol. Klaar in een uur, goed voor 20 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
20
personen
- 6 eierdooiers
- 120 gr. witte basterdsuiker
- 300 ml. room
- 300 ml. volle melk
- 225 gr. gekookte ham
- 2,5 kg (soep) asperges
- 2 t.l. zout
- peper
- 3 ltr. water
- 1,5 e.l. suiker
- Foelie
- 120 gr. boter
- 115 gr. bloem
- 5 eierdooiers
- 4 dl. room
- 4 groentebouillonblokjes
- 4 e.l. peperkorrels
- fijn gehakte peterselie
Benodigdheden
- Blender
- Mixer
Bereidingswijze
- Roomijs met hamsnippers:
- doe de eierdooiers met de basterdsuiker in een kom en klop met een handmixer tot een stevige schuimige massa
- voeg de room met de melk toe en klop tot een mooie emulsie
- schenk het mengsel in de ijsmachine en draai ca. 8 min.
- ontdoe de ham van evt. vetrandjes en snij de ham in zeer fijne blokjes, voeg toe aan het halfzachte ijsmengsel
- draai het ijs verder tot een stevige maar geen harde consistentie
- zet het ijs tot een kwartier voor gebruik in de diepvries
- laat het daarna in de koelkast tot 5 min. voor het uitserveren staan
- het ijs dient bij het uitserveren stevig maar niet hard te zijn!
- Aspergecrèmesoep:
- schil de asperges en snij ca. 2 cm. van de onderkant af
- doe de schillen en onderkantjes in een pan, voeg water, foelie en suiker toe en breng aan de kook
- zodra het water kookt, de vlam klein draaien en de schillen ca. 15 min. laten trekken
- giet het vocht van de schillen door een zeef en vang het op
- laat de schillen uitlekken en gooi ze weg
- kook de asperges in het vocht van de schillen in ca. 15 min.
- haal de gare asperges uit de pan en leg ze voor verdere verwerking op een schaal
- klop de eierdooiers met de room goed door en zet ze even aan de kant
- maak een roux; doe de boter in de soeppan. laat op een zacht vuur smelten en voeg de bloem toe, roer tot alle bloem opgenomen is
- laat de bloem al roerende 1 min. garen (uitzweten/glanzen = gaar)
- voeg nu onder voortdurend roeren het nat van de asperges beetje bij beetje toe, breng het geheel langzaam al roerende aan de kook en voeg de verkruimelde bouillonblokjes toe
- laat even doorkoken zodat het geheel zich bindt en gaar kan worden, proef of de soep gaar is (mag niet naar bloem smaken) en zet het vuur klein
- voeg aan het dooiermengsel (=liaison) al roerende enkele eetlepels van de hete soep toe en roer vervolgens dit mengsel door de soep. Laat de soep niet meer koken om schiften te voorkomen!
- blender de aspergestukjes met enkele lepels van de soep heel fijn en voeg dit bij de soep
- Presentatie:
- schep in het midden van een soepbord een bolletje roomijs
- garneer het ijs met enkele rode peperkorrels en de peterselie
- serveer de soep aan tafel, schep rondom het ijs de soep
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asperge crèmesoep met roomijs?
Dit recept is voor 20 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asperge crèmesoep met roomijs te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Asperge crèmesoep met roomijs?
Asperge crèmesoep met roomijs hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Dit moet echt, en het is niet zoveel want het recept is voor 20 personen. Als je het voor 4 personen wilt maken heb je dus maar 24 gram suiker nodig.
Moet er echt zoveel suiker in het hartige ijs verwerkt worden?