Asam Pedis is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 100 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kilogram runderlappen, rijstolie en sjalotten.
Misschien ook lekker
Opdienen bij rijst.
Ingrediënten
- 1 kilogram runderlappen, in blokjes van van 2 cm
- 4 eetlepels rijstolie
- 4 eetlepels rijstolie
- BOEMBOE:
- 6 sjalotten, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
- 4 lomboks ontzaad en in ringetjes
- 2 x 15 cc vers geraspte gemberwortel
- 2 x 15 cc vers geraspte laos
- 5 cc kunyit
- 1 daun salam
- 1 daun purut
- 1 stengel sereh, witte en lichtgroene gedeelte gekneusd
- 1 - 2 eetlepels limoensap
- 5 cc zeezout
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- 1).Draai in de blender de ingrediënten voor de boemboe tot een homogene pasta.
- 2).Bak het vlees rondom bruin in 4 eetlepels rijstolie en zet het vlees even apart weg.
- 3).Voeg nog eens 4 eetlepels rijstolie toe aan de pan en fruit daarin aan de boemboe tot de uien zacht zijn geworden.
- 4).Dan doen we het vlees er weer bij en verwarmen het vlees door en door.
- 5).Dan zoveel water toevoegen tot het geheel net onder staat en het vlees op een laag vuur gaar sudderen (Wel een deksel er op doen). Duurt ca een uur.
- 6).Deksel er af en op hoog vuur het vocht laten verdampen tot het bijna is drooggekookt.
Opdienen bij rijst.
Bron: Tante Pau 1942
Bewaren
Een bijna drooggekookt gerecht als dit bewaart uitstekend en houdt zich vier dagen in de koelkast; er blijft weinig vocht over en de smaak wordt alleen maar voller. Roer er bij het opwarmen een scheutje water door, want koud is dit gerecht vrijwel vast. Ook invriezen gaat probleemloos.
Variatie & vervangen
Verse laos en kunyit kun je vervangen door gedroogd poeder, maar halveer dan de hoeveelheid, want gedroogd is geconcentreerder en scherper. Voor de daun purut, het limoenblad, is er geen goede vervanger; laat die liever weg dan er laurier voor in de plaats te doen.
Van de redactie
De rijstolie staat twee keer in de ingrediëntenlijst met dezelfde hoeveelheid, en de bereiding gebruikt inderdaad twee keer vier eetlepels: één keer voor het vlees in stap 2 en één keer voor de boemboe in stap 3. Dat is dus geen dubbeldruk. De laatste stap is waar het gerecht ontstaat, want het deksel gaat eraf en het vocht verdampt tot bijna droog, zodat de boemboe zich om het vlees legt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Asam Pedis?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Asam Pedis te maken?
Reken op ongeveer 100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Asam Pedis?
Asam Pedis hoort bij de Oosterse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.