Ananas, mango, basilicum en chocolade puur dessert

Name: Ananas, mango, basilicum en chocolade puur dessert
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Beslag voor warme vloeibare chocoladetaartjes: 4 eieren, 140 gram suiker, 140 gram bloem, 20 gram cacaopoeder, 180 gram couverture 70% / melk chocolade, 180 gram boter; Mousse van basilicum: 2 dl room, 2 bosjes basilicum, 150 gram witte couverture/ witte chocolade, 4 blaadjes gelatine, 150 gram eiwitten, 150 gram suiker, 5 dl room; Ananascompote: 1 ananas, 50 gram suiker, Gecarameliseerde amandelen (ook zo verkrijgbaar in de winkel),500 gram geschaafde amandelen, 150 gram suiker, 75 gram water; Hangop van vanille:1 liter yoghurt, 1dl room, 1 dl crème fraîche, 50 gram suiker, 1 vanillestokje; Extra garnering: Mango chutney, limoen basilicumblaadjes

Ananas, mango, basilicum en chocolade puur dessert is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen.

Bereidingstijd 30 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Herkomst Onbekend

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Ananas, mango, basilicum en chocolade puur dessert combineert eenvoud met volop smaak. Een gerecht dat het van pure smaak moet hebben. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.

Ingrediënten

Beslag voor warme vloeibare chocoladetaartjes: 4 eieren, 140 gram suiker, 140 gram bloem, 20 gram cacaopoeder, 180 gram couverture 70% / melk chocolade, 180 gram boter
Mousse van basilicum: 2 dl room, 2 bosjes basilicum, 150 gram witte couverture/ witte chocolade, 4 blaadjes gelatine, 150 gram eiwitten, 150 gram suiker, 5 dl room
Ananascompote: 1 ananas, 50 gram suiker, Gecarameliseerde amandelen (ook zo verkrijgbaar in de winkel),500 gram geschaafde amandelen, 150 gram suiker, 75 gram water
Hangop van vanille:1 liter yoghurt, 1dl room, 1 dl crème fraîche, 50 gram suiker, 1 vanillestokje
Extra garnering: Mango chutney, limoen basilicumblaadjes

Benodigdheden

Oven
Blender

Bereidingswijze

Dit is een recept van Topchef Jan Marrees voor de Fair Flavours campagne van Fairfood, bekijk zijn video op www.fairflavours.org.
Warme vloeibare chocoladetaartjes
Couverture en de boter samen smelten, vervolgens eieren met de suiker samen in de machine luchtig kloppen. De bloem en cacaopoeder zeven en door de luchtig geklopte eieren spatelen. De gesmolten couverture en boter er ook doorheen spatelen. De massa in vormpjes doen en invriezen. Afbakken in de oven op 180 graden ongeveer 6 minuten.
Mousse van basilicum
Basilicum plukken en wassen. Vervolgens de basilicum blancheren en koud spoelen, daarna droog maken. De room met de basilicum in de blender fijndraaien. De gelatine weken in koud water. Vervolgens de room/basilicum massa in een sauspan doen en verwarmen tot ongeveer 55 graden. De gelatine in de massa oplossen, dan de couverture in de room oplossen. De eiwitten met de suiker in de machine stijf kloppen en de room luchtig kloppen. De roommassa met couverture onder de eiwitten doorspatelen. Dan de luchtig geslagen room onder de eiwitten doorspatelen, in een bak doen en op laten stijven.
Ananascompote
Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in hele kleine blokjes (brunoise). Bewaar het vocht van de ananas. Maak het ananasvocht warm in een pan en voeg suiker (naar smaak) toe tot deze opgelost is. Voeg dan de ananasblokjes toe in de pan en meng je alles goed door elkaar. Dit mengel laat je een nacht in de koelkast staan.
Gecarameliseerde amandelen zelf maken
Water met de suiker aan de kook brengen. Dit vervolgens door de amandelen mengen. Dan in een grote bak doen en in de oven zetten op 175 graden. Om de paar minuten met een vork door de bak roeren, om aan elkaar plakken te voorkomen. Op deze wijze afbakken totdat de noten lichtbruin zijn.
Hangop van vanille
Yoghurt in een doek hangen en een nacht in de koelkast laten staan. Het merg uit de vanillestokjes halen. De room met de suiker en de crème fraîche en de vanille luchtig slaan. De yoghurt uit de doek halen en vermengen met de luchtige room.
Bord opmaken
Plaats de drie gerechtjes op een bord. Gerechtje 1 is de basilicummousse bovenop de ananascompote. Leg hier vervolgens de gecarameliseerde amandelen op. Gerechtje 2 is het chocoladetaartje geplaatst bovenop de ananascompote. Gerechtje 3 is de hangop met mango chutney. Verder kunnen de limoen basilicumblaadjes en de rest van de mango chutney als versiering over het bord verspreid worden.