Abrahams mosterdsoep is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: room, bouillon en halve prei.
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Abrahams mosterdsoep combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om bloem en room. Klaar in zo'n 40 minuten, goed voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 50 gram boter
- 60 gram bloem
- 125 ml room
- 1 liter bouillon
- halve prei
- 200 gram gerookte, doorregen magere spek
- naar smaak mosterd van Abraham.
Bereidingswijze
- De boter smelten.
- De bloem toevoegen en met een houten lepel roeren.
- Zet de roux op een zacht vuur en laat hem 10 minuten garen.
- De bouillon verwarmen en bij de roux gieten, glad roeren, en 10 minuten laten koken.
- Prei in de lengte in stukjes snijden.
- Het spek in blokjes snijden en uitbakken.
- De soep eventueel zeven.
- Mosterd toevoegen.
- Voor het serveren de room toevoegen, niet laten koken.
- De uitgebakken spekjes en prei toevoegen.
Bron: claudia
Bewaren
Bewaar deze soep bij voorkeur zonder de room en de mosterd; die basis houdt zich twee tot drie dagen in de koelkast. Voeg mosterd en room pas bij het opwarmen toe en laat de soep daarna niet meer koken, precies zoals stap 9 het bij de eerste bereiding voorschrijft. Bewaar de spekjes apart, dan blijven ze knapperig.
Variatie & vervangen
Elke grove of scherpe mosterd werkt, maar de hoeveelheid moet je proevend bepalen omdat merken sterk verschillen in scherpte. Het gerookte spek kun je vervangen door gerookte tofu of weglaten voor een vegetarische versie met groentebouillon. Room mag je ruilen tegen crème fraîche, die je net zo goed van het vuur af toevoegt.
Van de redactie
De prei wordt in stap 5 gesneden maar pas in stap 10 toegevoegd, zonder dat hij ergens gegaard wordt; wie liever geen rauwe prei in zijn soep heeft, bakt hem even mee met het spek uit stap 6. Het echte vakwerk zit in stap 3, waar de roux tien minuten op zacht vuur gaart: dat haalt de meelsmaak eruit. En stap 9 is terecht streng, want mosterd die doorkookt verliest zijn scherpte en wordt bitter.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Abrahams mosterdsoep?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Abrahams mosterdsoep te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Abrahams mosterdsoep?
Abrahams mosterdsoep hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de soep gezeefd worden?
Stap 7 noemt dat als optie en dat is voor een gladde soep. Heb je de roux goed doorgeroerd, dan zijn er geen klontjes en kun je het zeven overslaan.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.