wouros6 reacties · 14 keer bewaard 
Vlaamse runderstoof met bier is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 400 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sucadelappen, grote winterwortel en preien.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Vlaamse runderstoof met bier laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Sucadelappen, winterwortel en preien spelen hier de hoofdrol. Reken op bijna 7 uur en je verwent er 4 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Snijd de knoflook, uien, prei en wortel. Laat de pan op een zacht vuur warm worden. Laat de boter of margarine heet worden en schroei de sucadelappen dicht. Neem het vlees uit de pan. Bak knoflook en uien aan, doe er dan prei en wortel bij. Laat een minuut of zeven doorbakken op middelmatig vuur en roer geregeld. Strooi er de bloem over en roer die erdoor. Doe het vlees weer in de pan en giet er het bier bij. Even op laten koken, kruiden en zout erbij en dan twee donkerbruine, tweezijdig met mosterd besmeerde boterhammen erop.
- Deksel op de pan en dan maar sudderen op een laag vuur. Hoe langer hoe beter, b.v. 5 uur, laat een nachtje overstaan en voor de maaltijd nog een uur zachtjes doorkoken. Heel af en toe een beetje roeren, (brood heel laten). Eet er (nieuwe) vastkokende aardappelen bij en groenten naar keuze.
Bron: de Volkskeuken
Bewaren
Deze stoof is bij uitstek een gerecht om vooruit te maken en het recept zegt dat zelf al: een nacht laten overstaan en de volgende dag nog een uur zachtjes doorkoken. In de koelkast houdt hij zich drie dagen en de smaak wordt alleen maar beter. Invriezen werkt uitstekend, mits het vlees onder de saus staat.
Tips van de kok
Sucadelappen kun je vervangen door riblappen of runderschenkel; alle drie hebben ze het bindweefsel dat na uren sudderen zacht wordt. Leffe brun mag je ruilen tegen een ander donker abdijbier of tegen een dubbel; vermijd te bittere bieren, want bitterheid concentreert bij lang koken. Zonder jeneverbessen kun je een half glaasje jenever gebruiken.
Van de redactie
De twee met mosterd besmeerde boterhammen zijn hier het bindmiddel: ze lossen tijdens het sudderen op in het bier en maken de saus dik, en de mosterd geeft de scherpte tegen het zoete van de Leffe. Daarom zegt stap 2 ook dat je heel af en toe roert en het brood heel laat. Opvallend is dat er ketoembar en djinten in gaan, koriander en komijn dus, en dat is een eigen draai van de maker en niet de klassieke Vlaamse stoof.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Vlaamse runderstoof met bier?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Vlaamse runderstoof met bier te maken?
Reken op ongeveer 400 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Vlaamse runderstoof met bier?
Vlaamse runderstoof met bier hoort bij de Belgische keuken.
Klopt de opgegeven tijd van 400 minuten?
Die dekt het sudderen en het laatste uur, maar niet de nacht die stap 2 als beste werkwijze aanraadt. Reken dus op twee dagen als je het recept volgt zoals het bedoeld is.
Moet ik het brood eruit halen?
Nee, dat lost vanzelf op en is juist de binding. Roer wel voorzichtig zoals stap 2 zegt, want als het brood te vroeg uiteenvalt krijg je klontjes in plaats van een gladde saus.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Sorry, was nog vergeten te zeggen half heet water en de rest BRUIN BIER overgieten over het vlees !!:?
Ik snap de combinatie totààl niet, sorry! Zoveel rif raf voor een eenvoudig maar heel lekker gerecht! Ik ben Antwerpse en maak al jaren mijn “Rundsstoofvlees” op deze manier klaar: voor 2 personen; 1 kilo rundsstoofvlees (in blokjes, maar nu ook niet tè klein)2 uien, 2 laurierbladen, 1 suikerklontje, 1 snede wit brood van de korst ontdaan, klein blikje tomatenpuree, peper, zout, beetje cayenne, flesje donker bier, maakt niet uit welk! Beetje boter in een pan verhitten en het stoofvlees aanbakken en kruiden! ondertussen de uien grof snijden en in een kookpot lichtjes laten bruinen! Dàn het vlees erbij doen, laurier, beetje cayenne! Het vlees met HEET water praktisch onder water zetten! Dan de snede brood -besmeerd met mosterd- erop leggen en klaar is Kees! Voor 1 kilo ongeveer 1 uur op stand 6 laten pruttelen! Ik bind achteraf nog altijd met een beetje opgeloste Maizena en spuit er nog wat tomatenketchup bij, niet moeilijk en ooooooooh zo lekker! Je ziet, ge moet ècht niet van die grote vleeslappen nemen! gewoon je rundsvlees in blokjes! Is meestal zo te krijgen bij de slager!
Smakelijk
Liliane;)
Dag Bengel, sucadelappen kun je herkennen aan een dun, beetje groen/grijzig vetstreepje(juist ja de kleur van sucade)dat in de lengte over het vlees loopt. Het woordenboek zegt: Sucadelappen zijn
mager rundvlees al dan niet met een vetrandje, afkomstig van het sucadestuk van de schouder. Het vlees heeft een redelijke fijne vleesdraad en bevat veel bindweefsel. Het beenvlies is altijd verwijderd.
Ook jij een fijn weekend. Wij gaan met kroost aan de coq au vin uit de Römertopf.
Hallo, ik dacht het wel maar bedankt voor het antwoord Gerrie en goed week-end gewenst:)
Bewerken
Hallo bengel,
sucadelappen is rundvlees. Zowel bij de slager als in de supermakets zijn ze te koop;let op de etiketten op de vleesafdeling in de supers.:D
Bewerken
Hallo Gerrie, wat zijn sucadelappen????:o
Bewerken