Avondeten & hoofdgerechten Gezonde recepten Vis & zeevruchten
Zalm, gebakken met Citroensaus, Venkel en Asperges is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: olijfolie extra virgine, honing en knoflook uitgeknepen.
Misschien ook lekker
Tilapiafilet in een rauweham jasje
Gebakken pangasiusfilet met mosterd-sinaasappelsaus
Kabeljauw met pasta
Zalm uit de oven met pesto en honing
Botervis met saffraansaus
Sperziebonenrolletjes met cottage cheese, gerookte zalm en knolselderijpuree
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Pogaça = broodjes (Gevulde)
BORD OPMAKEN: Warm gemaakte borden worden belegd met plakjes venkel. Bestrooi deze met de helft van het gesnipperde venkelgroen. Leg hierop een moot gebakken zalm. Leg daarnaast op elk bord 4 asperges. Nappeer ruim met de saus. Bestrooi met de rest van het venkelgroen.
Ingrediënten
- 4 zalmfilets ± 150 gram per stuk, gedroogd en daarna ingesmeerd met citroen en bestrooid met peper en zout
- 4 eetlepels olijfolie extra virgine
- 3 in heet water schoongeboende citroenen, waarvan 2 gezesteerd (ontdaan van dunste gekleurde buitenschil; die wordt in een pannetje met kokend water geblancheerd), het sap van alle drie verzameld in een kommetje
- 2 eetlepels honing
- 2 teentjes knoflook uitgeknepen
- 2 eetlepels roomboter
- 250 cc Riesling (gewone standaard botteling)
- 400 cc (1 potje) visfond
- 2 flinke venkels, geschoond (groen bewaren!), in dunne plakken gesneden
- 2 -3 eetlepels roomboter
- 16 asperges, geschild en ingekort tot 15 cm (schillen en kontjes bewaren)
- 50 gram koude roomboter in vlokjes
- maïzena
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- 1).We maken eerst de vis klaar om te bakken. Hij is al ingesmeerd met citroen en peper+zout. Dat mag even intrekken en daarna bloemen we hem lichtjes en zetten hem weg tot gebruik.
- 2).De citroensaus : de schilletjes worden dus geblancheerd in kokend water en daarna uiterst fijn gesnipperd, de honing wordt in een pan met dikke bodem gecarameliseerd (verhit zonder toevoegingen tot hij mooi gaat bruinen). Goed blijven roeren. De knoflook wordt er boven uitgeknepen, blijven roeren. De 2 eetlepels boter gaan er door, blijven roeren, alle resterende citroensap gaat er door met de zest en we blijven roeren. De wijn gaat er door en al roerend voor de helft laten inkoken. Nu gaat de visfond er door en al roerend laten we nu het geheel weer voor de helft inkoken, deze voorloper van de citroensaus zetten we even warm weg.
- 3).De asperges zijn geschild en ingekort tot 15 cm. In een pan leggen we de schillen en de kontjes op de bodem gelijkmatig uit. We vouwen een keukendoek om de asperges en leggen die op de schillen en kontjes. Nu vullen we de pan met water tot de asperges in de doek net onder staan en brengen vervolgens het water aan de kook. We laten dit 6 minuten doorkoken, halen dan de pan van het vuur af en laten vervolgens de asperges 10 minuten nagaren. Dan worden de asperges uit de doek gehaald en warm weggezet.
- 4).De venkels worden in dunne plakken gesneden en die worden dan in kokend water gedurende 15 minuten geblancheerd. Vervolgens worden ze afgegoten en koud afgespoeld. De inmiddels zachter geworden venkel schijven worden dan in een koekenpan in wat eetlepels roomboter om en om goed doorgebakken en vervolgens warm weggezet. Het venkelgroen is intussen klein gesneden.
- 5).Nu worden de zalmfilets gebakken in de olijfolie, 4 minuten aan elke zijde. Ook dit wordt even warm weggezet.
- 6).De citroensaus wordt nu afgemaakt : de ingekookte vloeistof wordt weer heet gemaakt. 3 theelepels maïzena worden in een paar eetlepels hete vloeistof opgelost en vervolgens weer terug gevoegd bij de te maken saus. De saus laten we al roerend indikken. De saus wordt dan verder opgemonteerd met koude vlokjes roomboter en op smaak gebracht met peper en zout .
BORD OPMAKEN: Warm gemaakte borden worden belegd met plakjes venkel. Bestrooi deze met de helft van het gesnipperde venkelgroen. Leg hierop een moot gebakken zalm. Leg daarnaast op elk bord 4 asperges. Nappeer ruim met de saus. Bestrooi met de rest van het venkelgroen.
Bron: Jan A van der Hoeden
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zalm, gebakken met Citroensaus, Venkel en Asperges?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zalm, gebakken met Citroensaus, Venkel en Asperges te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zalm, gebakken met Citroensaus, Venkel en Asperges?
Zalm, gebakken met Citroensaus, Venkel en Asperges hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Eveline, Het stond er wat onduidelijk; heb dat aangepast. Dank voor de oplettendheid.
Jan A.
Wat gebeurt er met de citroenschil snippers?