Eendeborst met kwartels en shiitake is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rozemarijn, kleine spitskooltjes en reuzel.
Misschien ook lekker
Met Eendeborst met kwartels en shiitake zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Rozemarijn, spitskooltjes en reuzel: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in ruim een uur, goed voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 4 st. kwartels
- 2 st. eendenborsten
- 4 st. filetsteaks à 120 g
- 1 el. boter
- 80 gr. peterselie
- 2 st. lenteuitjes
- 60 gr. mager spek
- 1 tl. honing
- 4 cl. Moutbier
- 2 takjes rozemarijn
- 2 kleine spitskooltjes
- 1 el reuzel
- 120 gr. shiitake
- 1/8 lt. kalfsfond
- 4 cl. verse room
- 2 cl. cognac
- 3 takjes tijm
- zout, peper uit de molen
Benodigdheden
- Oven
- Garde
Bereidingswijze
- Voorbereiding: de kwartels van binnen goed uitwassen, afspoelen en droogdeppen.
- Eendenborst afspoelen en droogdeppen.
- Peterselie wassen, steeltjes eraf en grof klein snijden.
- De honing met het bier vermengen, tijm wassen, spitskool poetsen, wassen en in acht stukken verdelen. Shiitakes poetsen, halveren, lente uitjes wassen en grof in ringen snijden.
- Lente uitjes in reuzel zacht laten smoren. Spek toevoegen en kort aanbraden. Met de peterselie vermengen. De kwartels van binnen met zout en peper bestrooien en met het spek- peterseliemengsel vullen. Met een tandenstoker dichtmaken. Eendenborst en kwartel van buiten kruiden met peper en zout in de reuzel rondom braden. Takje rozemarijn toevoegen, eendenborst en kwartel daarop leggen en in de oven op 170°C in 15 tot 18 minuten braden.
- Nu de spitskool in de reuzel aan beide zijden goudgeel braden, shiitake toevoegen en meebraden. Met zout en peper kruiden, rundsteaks licht kruiden en aan beide zijden roze braden. Kalfsfond verhitten, room en cognac toevoegen en met de garde licht opschuimen. Met peper en zout licht op smaak brengen. en met de geritste tijm verfijnen.
- Eendenborst met de honing-biermix instrijken en bij 200°C. twee tot drie minuten met een korst braden.
Bron: de kook encyclopedie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eendeborst met kwartels en shiitake?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eendeborst met kwartels en shiitake te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eendeborst met kwartels en shiitake?
Eendeborst met kwartels en shiitake hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.