Hazenbouten op Normandische wijze is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 1650 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: achterbouten van het haas, rijstolie en cc kookroom.
DIEN OP : Geef bij de hazenbouten capucijners met spek en veel platte peterselie en een peertje.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 achterbouten van het haas, schoongemaakt
- 4 eetlepels rijstolie
- 150 cc kookroom
- 150 gram gedroogde appeltjes
- 2 eetlepels appelstroop
- MARINADE:
- 6 sjalotten, gesnipperd
- 6 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 eetlepel tijmblaadjes
- sap en zeste (gesnipperd) van 1 citroen
- 2 lombokjes, ontzaad, gesnipperd
- 1 stuk winterpeen in schijfjes
- 1/2 steel selderij in halve maantjes
- 8 laurierblaadjes
- 2 flessen droge appelcider
- 30 cc Calvados
- 1 appel,geschild, geklokhuisd en geraspt
- 4 eetlepels olijfolie extra virgine
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
Bereidingswijze
- 1).Doe alle ingrediënten van de marinade bij elkaar en verwarm tot tegen het koken en laat dan afkoelen.
- 2).De achterbouten in de afgekoelde marinade leggen voor 24 - 48 uur
- 3).De hazenbouten bruin braden in de rijstolie en even apart zetten.
- 4).Pureer de marinade zo fijn mogelijk en gooi die dan door een zeef en druk goed uit wat in de zeef achterblijft om zo veel mogelijk smaken te behouden.
- 5).Doe het zeefvocht in een grote pan en leg de hazenbouten daarin en laat dat op een laag vuur gedurende 2 uren tegen de kook aan pruttelen.
- 6).Haal de hazenbouten er uit en leg ze apart weg in de warmte (oven op 75°C).
- 7).Kook het zeefvocht in tot ⅓ van de hoeveelheid met de gedroogde appeltjes en de appelstroop.
- 8).Dan nogmaals met de staafmixer pureren tot een grove saus is ontstaan.
- 9).Nu gaat de kookroom er door en maken we de saus af op smaak met peper en zout.
- 10.Vlak voor het opdienen gaan de hazenbouten weer in de saus op het vuur om door te warmen.
DIEN OP : Geef bij de hazenbouten capucijners met spek en veel platte peterselie en een peertje.
Bron: Tante
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hazenbouten op Normandische wijze?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hazenbouten op Normandische wijze te maken?
Reken op ongeveer 1650 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hazenbouten op Normandische wijze?
Hazenbouten op Normandische wijze hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.