Hazerug met mosterd-roomsaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: ontvliesde hazeruggen, Dyon mosterd en sjalotten.
Misschien ook lekker
Hazerug met mosterd-roomsaus is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om ontvliesde hazeruggen en Dyon mosterd. Reken op een uur en je verwent er 5 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 3 ontvliesde hazeruggen
- 1 el Dyon mosterd
- 125 gram boter
- zout
- peper
- VOOR DE SAUS:
- 250 gram sjalotten
- 8 jeneverbessen
- 8 peperkorrels, geplet
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- 5 dl wildfond
- 1,3 dl slagroom
- 2 el mosterd
- peper
- zout
- 2 el bessengelei
Benodigdheden
- Oven
- Steelpan
Bereidingswijze
- VOORBEREIDING:
- Dep de hazeruggen droog met keukenpapier en bestrijk de bovenkant met mosterd.
- Pel de sjalotjes en snijd ze fijn.
- BEREIDING:
- Verhit de braadslee en laat de ruggen rondom dichtschroeien en bruin kleuren.
- Bestrooi de hazeruggen met peper en zout en braad ze ca 5 min.in de op 225 graden C. voorverwarmde oven.
- Neem de ruggen daarna uit de braadslee en houd ze (afgedekt) warm op een schaal.
- Giet het vet uit de braadslee en zet hem weer op het vuur.
- Voeg de fijngesneden sjalotjes, de jeneverbessen, de peperkorrels, de laurierblaadjes en de tijm toe en laat het geheel al roerende een paar minuten zachtjes zweten.
- Giet de wildfond erbij, roer de aanbaksels los en breng het geheel aan de kook.
- Laat de fond op een hoog vuur inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
- Giet de fond daarna door een zeef in een steelpan, roer de slagroom en de mosterd erdoor en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
- Breng de saus op smaak met peper, zout en de rode bessengelei.
- Houd de saus warm op een warmhoudplaat.
- Snijd de hazefilets en de smalle haasjes aan de onderkant los van het karkas (de karkassen kunnen worden bewaard voor het maken van een volgende hoeveelheid wildfond).
- Snijd de filets diagonaal in plakken.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hazerug met mosterd-roomsaus?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hazerug met mosterd-roomsaus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hazerug met mosterd-roomsaus?
Hazerug met mosterd-roomsaus hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
gissie:
Heel graag gedaan het is inderdaad een heerlijk recept.
succes met het koken.:);)
m.v.g. Bert Allers
gewoon heerlijk, bedankt voor het recept:p