Kerstrollade van tongscharfilet en tonijn

Name: Kerstrollade van tongscharfilet en tonijn
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Belgische
Ingredients: 2 tongscharfilets; 2 schijven tonijnfilet ± 60 g per filet; viskruiden; 4 seizoenenpeper; bloem; 2 langoestines; 2 grote zoete aardappelen; 2 stengels wit van porei; 2 sjalotjes; balsamicodressing met appelsien; paneermeel; 1 citroen; boter; dille; Pineau Des Charentes; afwerking:; grijze garnalen; dille; erwtasperge

Kerstrollade van tongscharfilet en tonijn is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: tongscharfilets, viskruiden en seizoenenpeper.

Bereidingstijd 40 minuten
Aantal personen 2
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Kerstrollade van tongscharfilet en tonijn brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. De combinatie van tongscharfilets en schijven tonijnfilet maakt het verschil. Reken op zo'n 40 minuten en je verwent er 2 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.

Ingrediënten

2 tongscharfilets
2 schijven tonijnfilet ± 60 g per filet
viskruiden
4 seizoenenpeper
bloem
2 langoestines
2 grote zoete aardappelen
2 stengels wit van porei
2 sjalotjes
balsamicodressing met appelsien
paneermeel
1 citroen
boter
dille
Pineau Des Charentes
afwerking:
grijze garnalen
dille
erwtasperge

Benodigdheden

Oven

Bereidingswijze

Tongscharfilet kruiden met peper en viskruiden, de tonijnfilet erop leggen maak een rolletje en prik vast, nog eens kruiden en in bloem wentelen. Bak deze even aan in boter. Neem een vuurvaste schotel smeer goed in met boter, leg de vis erin een flinke scheut pineau des charentes erover, zet in een voorverwarmde oven op 200°C, laat ± 20 min. bakken.
Ondertussen zijn de zoete aardappelen in blokjes gesneden, op normale manier beetgaar gekookt, natuurlijk afgieten. Bak deze gekruid met peper krokant aan neem een uitsteekvorm smeer in met boter en dompel deze goed in paneermeel, vul met de krokante aardappel. Zet deze ± 10 min. in de oven samen bij de vis.
De gemarineerde langoestines (viskruiden & olijfolie) gaar aanbakken in de marinade. Houd deze aan de kant, mag zowel warm als lauw of koud geserveerd worden, het is een garnituur voor op het bord.
De porei in fijne julienne snijden, de sjalot fijn snijden, kruiden met peper en fijn gesneden dille, deze beetgaar smoren in de jus van de langoestines een scheutje balsamicodressing toevoegen.
Voor de saus : een halve citroen uitgeperst, een scheut pineau des charentes, dille zeer fijn gesneden even op warmen voeg wat balsamicodressing toe en laat even opkoken.
Dresseer de porei op bord, de rollade van vis erop, een beetje saus...zet de uitsteekvorm met aardappelen op bord en verwijder de vorm voorzichtig.
Nu aan jullie voor de afwerking. Laat het smaken :-)

Bron: Derbyke & Elmo