Gemarineerd kalkoengebraad met seizoensgroenten en bospaddestoelen is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalkoenfilet, gevogeltefond Lacroix en rode wijn.
Gemarineerd kalkoengebraad met seizoensgroenten en bospaddestoelen brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Kalkoenfilet, gevogeltefond Lacroix en rode wijn: samen vormen ze een smaakvol geheel. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 600 g kalkoenfilet
- 1 potje gevogeltefond Lacroix
- 2 dl rode wijn
- 250 g mirepoix van groenten (selder, wortel, ui)
- 1 kruidenbosje (laurier, tijm, peterseliestengel)
- 1 knoflookteen
- zwarte peper van de molen en zout
- 50 g boter
- ½ eetlepel gemalen tijm
- Voor de saus:
- 1 potje gevogeltefond Lacroix
- 2 dl rode wijn
- 1 eetlepel aalbessengelei
- 50 g boter
- 150 g bospaddenstoelen
- 1 in blokjes gesneden truffel (niet noodzakelijk)
- zwarte peper en zout
- Voor erbij:
- gekookte seizoensgroenten naar eigen smaak (vb. witloof , spruitjes, broccoli, wortel, raap, pastinaak, enz.)
- bospaddenstoelen naar eigen smaak (vb. cantharel, oesterzwam, eikenzwam, eekhoorntjesbrood, enz.)
- boter
- gebakken aardappelkroketjes
- Als versiering:
- tuinkruiden zoals salie en marjolein
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Leg de kalkoen gedurende 24 uur in een marinade van de fond, de wijn, de mirepoix, het kruidenbosje, de peper en wat zout.
- Zeef het geheel, dep het vlees droog en bak het aan in een pan met boter.
- Kruid de kalkoen met peper, zout en tijm en leg het in een braadslede.
- Bak ook de groenten en leg ze met het marinadevocht, de knoflook en het kruidenbosje bij het vlees.
- Bak de kalkoen gedurende 10 minuten in een oven van 220°, wentel het dan en bak nog eens 10 verder. Verminder dan de oven tot 120° en bak nog eens 30 minuten zachtjes verder. Overgiet regelmatig met het bakvocht.
- Neem de kalkoen uit de braadslede en laat het onder aluminiumpapier rusten.
- Blus ondertussen de ontvette braadslede met de fond en de wijn. Laat dit inkoken tot sausdikte en zeef door. Voeg er de gelei en de boter aan toe en werk af met de zwarte bospaddenstoelen en de truffel. Voeg ten slotte naar eigen smaak peper van de molen en zout toe.
- Warm de bospaddenstoelen en de gekookte groenten op in boter en schik ze op het bord naast enkele schijven vlees en wat kroketjes. Lepel op het laatste moment de saus op het bord en versier het gerecht met takjes salie of marjolein.
Bron: Lacroix
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gemarineerd kalkoengebraad met seizoensgroenten en bospaddestoelen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gemarineerd kalkoengebraad met seizoensgroenten en bospaddestoelen te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gemarineerd kalkoengebraad met seizoensgroenten en bospaddestoelen?
Gemarineerd kalkoengebraad met seizoensgroenten en bospaddestoelen hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.