Kaaskroketten is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: margarine of boter, kaas en nootmuskaat.
Misschien ook lekker
Met Kaaskroketten zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om bloem, melk en kaas. Klaar in een uur, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 100 gr bloem
- 100 gr margarine of boter
- 5 dl melk
- 2,5 dl kippenfond
- 300 gr kaas
- nootmuskaat
- sap van 1 citroen
- 3 eierdooiers
- 1dl room
- 5 gelatineblaadjes
- broodkruim
- peterselie
Benodigdheden
- Friteuse
Bereidingswijze
- Smelt de boter samen met de bloem en roer goed.
- Voeg beetje bij beetje de melk en de kippenfond toe.
- Roer goed zodat je een mooie saus krijgt, en doe er dan de kaas, wat nootmuskaat en wat citroensap bij.
- Meng twee eierdooiers met de room en roer het mengsel door de saus.
- Week de gelatine, knijp de blaadjes uit en roer ze door de saus.
- Laat goed doorkoken en stort dan uit in een diepe schotel.
- Laat afkoelen in de koelkast.
- Snijd het deeg in vierkantjes en paneer ze met wat bloem, rest van het eigeel en het broodkruim.
- Laat ze even rusten in de koelkast en bak ze dan af in de frituurpan op 200°C.
- Serveer met citroen en peterselie.
Bewaren
De opgesteven ragout kun je afgedekt twee dagen in de koelkast bewaren voordat je hem paneert. Gepaneerde, nog ongebakken kroketten laten zich uitstekend invriezen en gaan bevroren de frituur in, met een minuut extra. Gefrituurde kroketten eet je meteen, want in de koelkast worden ze slap en in de oven droog.
Variatie & vervangen
De 300 gram kaas mag elke goed smeltende, smaakvolle kaas zijn; oude Goudse, Comte of een deel Parmezaan werkt allemaal. De kippenfond kun je door groentebouillon vervangen. De gelatine laat zich niet zomaar wegdenken zonder de verhouding bloem en vocht helemaal om te gooien, dus dat is geen eenvoudige ruil.
Van de redactie
Vijf gelatineblaadjes in een kroketragout is ongebruikelijk en hier goed te verklaren: er gaat zeven en een halve deciliter vocht op maar honderd gram bloem, en zoveel houdt een roux alleen nooit vast. De gelatine doet de rest van het opstijven, wat betekent dat de tijd in de koelkast uit de zevende stap geen tussendoortje is maar de kern van de bereiding. Kort je die af, dan zijn de kroketten niet te vormen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kaaskroketten?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kaaskroketten te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kaaskroketten?
Kaaskroketten hoort bij de Belgische keuken.
Waarom is de frituurtemperatuur 200 graden?
Dat is aan de hoge kant. Op 200 graden kleurt de korst snel, dus zorg dat de kroketten door en door koud zijn zodat ze niet openbarsten voordat het paneerlaagje klaar is.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.