Aspergekroketten of bitterballen (Café Sjiek)

Bereidingswijze

1. Vulling: Kook de aspergeschillen 15 minuten in de kippenbouillon. Kook vervolgens de in kleine stukjes gesneden asperges gaar in de gezeefde bouillon (schillen eruit). Haal de asperges eruit en voeg de witte wijn en de room toe aan de bouillon en laat het geheel opnieuw koken. Voeg nootmuskaat, peterselie, peper en zout toe aan bouillon, en doe ook de aspergestukjes er weer terug in.. Breng het mengsel aan de kook en zet het even opzij om eerst een blanke roux te maken (in een andere pan). Als je in het bezit bent van instant blanke roux dan kun je deze hier toevoegen tot de gewenste dikte. Als je zelf de roux maakt: Smelt de boter en voeg langzaamaan de bloem toe, goed roeren en garen en als de roux naar koekjes begint te ruiken is deze klaar. Voeg beetje bij beetje het room/bouillonmengsel toe aan de roux terwijl je goed blijft roeren. en laat het geheel eventjes zachtjes doorkoken. Breng eventueel verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Stort de ragout in een platte ovenschaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen en een paar uur opstijven in de koelkast (liefst een nacht).
2. Paneren: Portioneer de volgende dag het mengsel in gewenste kroketgroottes (of bitterballen).  Klop de eieren los in een kom. en doe de bloem en paneermeel in 2 andere kommen. Wentel elke portie in de bloem, vervolgens in het eimengsel,  en vervolgens in de paneermeel. (Je kunt eventueel ook "dubbel" paneren om te voorkomen dat de kroketten open gaan). Vries de kroketten in of bak ze meteen.
3. Frituren: Dat gaat in 2 stappen: voorbakken - even laten rusten - dan lekker bruin afbakken. Bak de kroketten op 180 graden. Hou voor verse kroketten ongeveer 4 minuten aan en voor kroketten uit de diepvries 6 minuten.