Aspergebroodjes van bladerdeeg is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: asperges, kippenbouillon en room.
Misschien ook lekker
Aspergebroodjes van bladerdeeg is een echte aanrader voor aan tafel. Met asperges, kippenbouillon en room krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 10 asperges (+/- 500 gram)
- 500 ml kippenbouillon
- 250 ml room
- scheut droge witte wijn
- nootmuskaat naar believen
- ½ bosje gehakte peterselie
- peper & zout
- blanke roux , gemaakt van 50 gram boter en 60 gram bloem (In horeca gelegenheden gebruiken ze vaak een instant blanke roux die je bij Horeca groothandels zoals Sligro, Hanos, Makro, kunt kopen).
- 2 eieren
- bladerdeeg (eventueel de versie met roomboter)
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Kook de aspergeschillen 15 minuten in de kippenbouillon. Kook vervolgens de in kleine stukjes gesneden asperges gaar in de gezeefde bouillon (schillen eruit).
- Haal de asperges eruit en voeg de witte wijn en de room toe aan de bouillon en laat het geheel opnieuw koken. Voeg nootmuskaat, peterselie, peper en zout toe aan bouillon, en doe ook de aspergestukjes er weer terug in..
- Breng het mengsel aan de kook en zet het even opzij om eerst een blanke roux te maken (in een andere pan). Als je in het bezit bent van instant blanke roux (Horeca) dan kun je deze hier toevoegen tot de gewenste dikte Als je zelf de roux maakt: Smelt de boter en voeg langzaamaan de bloem toe, goed roeren en garen en als de roux naar koekjes begint te ruiken is
- deze klaar. Voeg beetje bij beetje het room/bouillonmengsel toe aan de roux terwijl je goed blijft roeren. en laat het geheel eventjes zachtjes doorkoken. Breng eventueel verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Stort de ragout in een platte ovenschaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen en een paar uur opstijven in de koelkast (liefst een nacht).Of zet de schaal enkele uurtjes in de vriezer zodat het goed opstijft, maar niet bevriest.
- Ontdooi het bladerdeeg, leg bakpapier op de bakplaat en leg de plakjes bladerdeeg erop.
- Verdeel op 1 helft ervan een schep van het ragoutmengsel, smeer met een kwastje een beetje geklopt ei over de randen, vouw de plakjes bladerdeeg dicht en druk ze aan de zijkant vast met een vork.
- Besmeer de bovenkant van het bladerdeeg ook met ei en maak er met een scherp mes enkele sneetjes in.
- Bak de broodjes ongeveer 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. (Let op! De baktijd is slechts een indicatie want alle ovens kunnen nogal verschillen van elkaar).
Toen ik mijn Aspergekroketten en bitterballen maakte kwam ik ook op het
idee om met de ragoutvulling (salpicon) enkele aspergebroodjes te maken.
Ik had nog wat bladerdeeg in de vriezer en als je de vulling eenmaal klaar
hebt is het in no-time gemaakt.
De hoeveelheden die ik hier neerzet halveer ik dus ten opzichte van de
kroketten want anders heb zoveel aspergebroodjes dat je de hele buurt
ervan kunt voorzien.
Wil je toch een grotere hoeveelheid maken dan is het goed om te weten dat je ze ook prima in kunt vriezen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergebroodjes van bladerdeeg?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergebroodjes van bladerdeeg te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergebroodjes van bladerdeeg?
Aspergebroodjes van bladerdeeg hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.