Runderstoof met cantharellen en abrikozen is een gerecht uit de Afrikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: sukade lappen, abrikozen en cantharellen.
- Bereidingstijd 180 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Afrikaanse
- Herkomst Marokko
Runderstoof met cantharellen en abrikozen is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met sukade lappen en abrikozen krijgt dit gerecht meteen karakter.
Ingrediënten
- 1 kilo sukade lappen (of riblappen)
- 250 gram (gewelde) abrikozen
- 200 gram cantharellen
- 4 uien
- 4 wortels
- 2 tenen knoflook
- een stukje gember
- 1 volle el Ras El Hanout
- 1 tl gemalen komijn
- 1 kaneelstokje
- 500 ml runderbouillon (van 2 bouillonblokken)
- olijfolie/roomboter
- pezo
- optioneel: Verse koriander om mee te garneren
Benodigdheden
- Braadpan
- Rasp
Bereidingswijze
- Wel de abrikozen in lauwwarm water.
- Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Snij het in dobbelstenen.
- Maak de cantharellen goed schoon en spoel ze eventueel af onder stromend water en scheur of snij ze in stukken. - Maak de uien schoon en snij ze in halve ringen, schil de wortels en snij ze in dunne plakjes.
- Hak de knoflook en rasp de gember.
- Verwarm de olijfolie in een braadpan en smelt hierin een klont boter.
- Bak hierin het vlees rondom bruin. Bestrooi met peper en zout.
- Voeg de uienringen en de wortel toe en schep alles door elkaar en laat het 5 tot 10 minuten smoren.
- Voeg de gember, knoflook, Ras El Hanout, komijnpoeder en het kaneelstokje toe en schep alles door elkaar.
- Doe dan de (warme) bouillon erbij en laat het geheel 1 ½ tot 2 uur zachtjes stoven.
- Als het vlees zacht begint te worden, bak je in een andere pan de cantharellen (met peper en zout) en voeg de uitgelekte abrikozen toe om even mee te warmen.
- Dit mengsel voeg je toe aan het pruttelpotje en laat het nog ongeveer een half uurtje zachtjes meestoven.
- Voeg indien nodig extra vocht toe, als het juist te nat is hou je het deksel van de pan en laat het een beetje inkoken, je kunt het eventueel een beetje binden met allesbinder of een maïzenapapje.
- Serveer er couscous bij en strooi er een beetje gehakte koriander overheen.
De geur van cantharellen doet me altijd aan abrikozen denken en daarom
wilde ik met deze 2 ingrediënten samen eens een keertje een gerecht
maken. Door de abrikozen die ik
wilde gebruiken kwam ik op het idee om het een Marokkaans tintje te
geven en Ras El Hanout als extra smaakmaker te gebruiken.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Runderstoof met cantharellen en abrikozen?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Runderstoof met cantharellen en abrikozen te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Runderstoof met cantharellen en abrikozen?
Runderstoof met cantharellen en abrikozen hoort bij de Afrikaanse keuken.
Hoi Els, sorry dat ik niet eerder reageerde maar er waren (zijn) problemen met mijn pc. Leuk dat je dit gerecht hebt gemaakt en fijn om te horen dat jullie er van genoten hebben. Bedankt voor je reactie en de mooie foto.
Culinaire groetjes van Wilmie
Hallo Wilmie, dit is het geworden en wat was het HEERLIJK.
Hallo Wilmie, dit is het geworden en wat was het HEERLIJK.
Staat nu lekker te pruttelen.
Oja Groeten Els
Wat een lekker idee met Ras- el -Hanout te gebruiken. Ik ga deze zeker maken en laat je weten hoe het smaakte. En favo gezet natuurlijk.