Avondeten & hoofdgerechten Kerst Seizoensrecepten Soepen Wild
Heldere wildsoep met een garnituur van paddenstoelen is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: tijm, blaadjes laurier en jeneverbessen.
Misschien ook lekker
Reebout met tijm en Portsaus
Reerug uit de oven met sinaasappelsaus en vijgen
Traditioneel gebraden reerug
Reebout met blauwe bessensaus
Fazantenfilet met spek en champignons (kan ook met kip)
Wildstoofpot van hert, haas en wildzwijn
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Pogaça = broodjes (Gevulde)
Heldere wildsoep met een garnituur van paddenstoelen is precies het soort soep dat je weer helemaal opwarmt. Met botjes, tijm en blaadjes laurier krijgt dit soepje meteen karakter.
Ingrediënten
- botjes en vlees van ree of ander wild
- 3 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 5 jeneverbessen (gekneusd)
- 15 peperkorrels (gekneusd)
- 2 kruidnagels
- 1 ui
- 1 prei
- 1 wortel
- wildfond of bouillon
- Voor het garnituur: - +/- 750 gram gemengde paddenstoelen - ½ knolselderij - 1 bosje bladselderij - eventueel Port, Madeira of sherry
Bereidingswijze
- Zet de botjes en het vlees op met 4 liter water en voeg de tijm, laurier, gekneusde jeneverbessen, gekneusde peperkorrels en kruidnagels to
- Snijd de ui, prei en wortel grof en voeg deze ook toe.
- Laat dit 3 tot 4 uur zachtjes pruttelen op een klein pitje (Dit kon je prima al de dag van te voren doen).
- Haal het vlees uit de pan en doe de bouillon door een passeerdoek (of schone theedoek) hierdoor krijg je een mooie heldere bouillon.
- Zet de bouillon terug op het vuur, haal het vlees van de botjes, snij het in kleine stukjes en doe dat terug in de bouillon.
- Voeg de wildfond of bouillon en eventueel een scheutje Port, Madeira of sherry toe.
- Voeg dan de fijngesneden selderij en knolselderij toe, hou de bouillon tegen de kook an zodat deze nog wel kunnen garen.
- Maak de paddenstoelen schoon en snij (of scheur) ze in stukjes, bak ze kort aan en voeg ze toe aan de bouillon.
- Maak het geheel indien nodig op smaak met peper en zout of wildbouillon.
- Je kunt er eventueel nog wat fijngesneden lente ui overheen strooien.
Deze soep maakte ik voor ons kerstdiner 2017.
Makkelijk te maken en goed voor te bereiden en zo lekker dat ik hem hier
neerzet omdat ik hem zeker nog wel vaker ga maken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere wildsoep met een garnituur van paddenstoelen?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heldere wildsoep met een garnituur van paddenstoelen te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heldere wildsoep met een garnituur van paddenstoelen?
Heldere wildsoep met een garnituur van paddenstoelen hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.