Ragù di manzo con pappardelle (Pappardelle met rundvleesragout) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderstoofvlees, spekreepjes en uien.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Ragù di manzo con pappardelle (Pappardelle met rundvleesragout) laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Met runderstoofvlees en spekreepjes krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op 2 uur en je verwent er 8 personen mee.
Ingrediënten
- 1 kg runderstoofvlees (riblappen of sukade)
- 150 gram spekreepjes, bij voorkeur Pancetta
- 2 uien
- 2 st bleekselderij
- 2 wortels
- olijfolie
- 150 ml droge rode wijn
- 2 blikken gepelde tomaten à 400 gram (met sap)
- 300 ml rundvleesbouillon (van tabletten)
- bosje bladpeterselie
- 6 blaadjes salie
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- zeezout en vers gemalen zwarte peper
- snuf gedroogde chilipeper (optioneel)
- 500 gram pappardelle (of tagliatelle
- geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Verwarm olie in een pan en bak daarin de spekreepjes. Voeg de fijngesneden wortel, ui en bleekselderij toe, bak dit 2 minuutjes op een hoog vuur.
- Voeg het in dobbelsteentjes gesneden vlees toe, schep het met een houten lepel door elkaar en bak het tot het vlees dichtgeschroeid is.
- Schenk de wijn erbij en laat het 2 à 3 minuten pruttelen.
- Voeg de tomaten, tijm, salie, laurier, peterselie, peper en zout toe. Als je van wat meer pit houd voeg dan een ½ tl gedroogde chilipeper toe.
- Schep alles goed door elkaar en laat het nog ongeveer 2 minuutjes pruttelen.
- Voeg de bouillon toe, breng het aan de kook en draai het vuur klein. Laat dit zo nog ongeveer 1 ½ uur zachtjes stoven. Het vlees moet zacht zijn maar nog (net) niet uit elkaar vallen.
- Blijf af en toe door de pan roeren, het is heel goed mogelijk dat je af en toe nog een beetje bouillon of water toe moet voegen.
- Kook op het laatst de pasta (volgens de gebruiksaanwijzing) in een grote pan kokend water en voeg een beetje olijfolie aan het kookwater toe.
- Voordat je de gekookte pasta door de saus mengt haal je er even de kruiden takjes en blaadjes uit.
- Zet (vers) geraspte Pecorino of Parmezaan op tafel zodat iedereen deze zelf kan toevoegen.
Niet te verwarren met ‘Ragù Bolognese’ want dat is echt een tomatensaus
met rundergehakt.
Dit heerlijke Italiaanse runderstoofpotje wordt natuurlijk geserveerd met
pasta. Niet gewoon spaghetti maar van die lange brede slierten zodat de
saus er goed aan blijft hangen.
Ik heb het recept voor 8 personen gemaakt omdat het een makkelijk te
maken gerecht was voor een wat groter gezelschap. Deel alles gewoon
door 2 en het is voor 4 personen
Bron: Irishbeef. Door mij aangepast, in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd.
Bewaren
Deze saus wint aan smaak in de koelkast en blijft er drie dagen goed, dus maak hem gerust een dag van tevoren. Invriezen kan ook, maar doe dat zonder pasta, want gekookte pappardelle wordt bij het ontdooien papperig. Vis de kruidentakjes eruit voordat de saus de koelkast in gaat.
Variatie & vervangen
Pancetta mag gewone spekreepjes zijn, alleen zijn die zouter; wacht dan met zout tot na het inkoken in stap 6. De rode wijn kun je vervangen door dezelfde hoeveelheid extra bouillon met een lepel tomatenpuree erbij, dan blijft de zuurgraad ongeveer gelijk.
Van de redactie
In stap 2 gaat het vlees in dobbelsteentjes de pan in, terwijl de lijst hele riblappen of sukade noemt; snijd dus zelf op maat. Belangrijker is de aanwijzing in stap 6 dat het vlees zacht moet zijn maar net niet uit elkaar mag vallen, want dat is precies het punt waarop een ragout nog draadjes heeft in plaats van pap. Stap 7 waarschuwt terecht dat je onderweg bouillon moet bijgieten.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ragù di manzo con pappardelle (Pappardelle met rundvleesragout)?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ragù di manzo con pappardelle (Pappardelle met rundvleesragout) te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ragù di manzo con pappardelle (Pappardelle met rundvleesragout)?
Ragù di manzo con pappardelle (Pappardelle met rundvleesragout) hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.