Ajam Boemboe Roedjak is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: kippendijen, citroensap en cc zeezout.
Misschien ook lekker
NB:Je kunt in plaats van kip ook varkensvlees,rundvlees,lamsvlee,vis of groentes hiermee bereiden.Alleen de stooftijden van de andere ingredienten maken een aanpassing nodig van de tijdsduur.
Drink hierbij thee of een niet al te droge witte wijn
Ingrediënten
- 6 kippendijen
- 4 eetlepels citroensap
- 5 cc zeezout
- 8 gesnipperde sjalotten
- 4 gesnipperde teentjes knoflook
- 4 ontzade en in ringetjes gesneden lomboks
- 5 gepofte kemirienootjes
- 3 cc kunyit poeder
- 5 cc gula Djawa
- 1 eetlepel geraspt wit van de sereh
- 1 eetlepel geraspte laos
- 3 cc trassie
- 4 blaadjes poeroet
- 500 cc santen
- 2 eetlepels rijstolie
Bereidingswijze
- Los 5 cc zout op in de 4 eetlepels citroensap en smeer daarmee de kippendijen goed in en doe dat een paar keer.
- Maak een boemboe van de rest van de citroensap, ui, knoflook, lombok, laos, sereh, suiker, kunyit, trassie, poeroet blaadjes en de kemirienootjes in de keukenblender. Maak een homogene gladde pasta en gebruik eventueel een paar lepeltjes santen als de boemboe te dik dreigt te worden.
- Fruit de boemboe aan in 2 eetlepels rijstolie, tot de geuren er van afspringen.
- Doe dan de santen er bij en vervolgens de kippendijen.
- Kook de kippendijen in 30 tot 40 minuten gaar en voeg zo nu en dan heet water toe, wanneer te veel vocht verdampt. Als de ajam klaar is, dan is er nog maar een beetje dikke saus over.
NB:Je kunt in plaats van kip ook varkensvlees,rundvlees,lamsvlee,vis of groentes hiermee bereiden.Alleen de stooftijden van de andere ingredienten maken een aanpassing nodig van de tijdsduur.
Drink hierbij thee of een niet al te droge witte wijn
Bron: Familie / Archa Oliefabriek
Bewaren
Kip in ingekookte santen laat zich goed bewaren, mits je de pan eerst helemaal laat afkoelen voordat je hem afdekt. Bij het opwarmen scheidt de kokosolie zich vaak af; roer die er op laag vuur weer doorheen in plaats van het geheel hard te laten koken. Voeg pas heet water toe als de saus echt te dik is geworden.
Variatie & vervangen
Santen uit een pak kun je vervangen door kokosmelk uit blik, die dunner is, dus reken op iets langer inkoken. Gula Djawa laat zich vervangen door palmsuiker of donkere basterdsuiker.
Van de redactie
Het inwrijven met zout en citroensap in stap 1 gebeurt een paar keer achter elkaar, en dat geeft de kip zijn frisse basis voordat de zware boemboe eroverheen gaat. Stap 3 frituurt die boemboe tot de geuren eraf springen, en dat is het moment waarop de rauwe uismaak verdwijnt. Aan het eind hoort er volgens stap 5 nog maar een beetje dikke saus over te zijn.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ajam Boemboe Roedjak?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ajam Boemboe Roedjak te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ajam Boemboe Roedjak?
Ajam Boemboe Roedjak hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom eerst inwrijven met zout en citroensap?
Dat geeft de kip een frisse, zoute basis voordat de zware boemboe eroverheen gaat. Stap 1 herhaalt het daarom een paar keer.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.