Canard aux Kumquats is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote ui gesnipperd, knoflook gesnipperd en kruidenpoeder.
Misschien ook lekker
Canard aux Kumquats combineert eenvoud met volop smaak. Met stengels celery, ui en knoflook krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op anderhalf uur en je verwent er 6 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 2 stengels celery in kleine stukjes gesneden
- 1 grote ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook gesnipperd
- 1 eetlepel 5 kruidenpoeder
- 2 eetlepels rijst-olie
- peper en zout
- 6 eendenborsten, de vette kant kruislings in gesneden
- 6 eetlepels honing
- 6 eetlepels sherryazijn
- 500 cc vers uitgeperste sinaasappelsap
- 2 eetlepels roomboter
- 10 kumquats in plakjes van 2 mm
Benodigdheden
- Oven
- Blender
Bereidingswijze
- Wrijf de eendenborsten in met peper en zout en laat ze even liggen.
- Fruit in een anti-aanbak bakpan de uien, celerystengels in wat rijst-olie aan tot ze zacht zijn geworden en laat dan de knoflook en de kruidenpoeder vervolgens 2 minuutjes meebakken.
- Doe dan het geheel in een blender draai er een honogene puree van. Smeer hiermee de de eendenborsten goed in en laat de borsten 1 uurtje liggen.
- Ondertussen kan de saus gemaakt worden : Laat de honing in een stalen pannetjes aan de kook komen, van licht naar donker veranderen en lichtjes karameliseren.
- Haal het pannetje van het vuur af en blus met de azijn. Vervolgens het vers uitgeperste sap er bij gieten en het geheel weer op het vuur zetten.
- Breng dat weer aan de kook en laat dit voor 3 / 4 wegkoken.
- Mix de boter er dan door en blijf op het vuur roeren tot de boter geheel is opgenomen en stort dan de de kumquat schijfjes er in .Breng weer aan de kook en houd de saus verder warm (bv in de oven op 60 graden Celsius).
- Zet een bakpan op het vuur en laat die gloeiend heet worden. Leg de eendenborsten op het vet in de pan en laat de borsten in een minuut of 7 hun vet kwijtraken. Daarna de borsten omdraaien en nog eens in het eendenvet op de vleeskant 2 - 3 minuten nagaren.
- Serveer de borsten met een lepeltje kumquat saus en geef er gebakken aardappeltjes bij met bv gebakken witlof.
Onlangs was ik bij mijn physiotherapeut en die vertelde mij dat hij enkele Japanse wolmispels had aangeplant. Daar had ik nog nooit van gehoord. Wat bleek, de Japanse wolmispel (loquat) bleek veel te lijken op de kumquat en daar had ik een recept mee : Canard aux Kumquats.
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Canard aux Kumquats?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Canard aux Kumquats te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Canard aux Kumquats?
Canard aux Kumquats hoort bij de Oosterse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Wat leuk dat die Japanse Wolmispel zo op de Kumquat lijkt en dat jij er meteen een recept mee had 🙂 Ik probeer al jaren mijn eigen groenten en kruiden te kweken maar dit jaar gaat het eindelijk goed. Ik klop het meteen af! 😉