De gehaktbal van Librije met een Zwem-diploma !! is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: paneermeel, eieren en cayennepeper.
Misschien ook lekker
Tja, heel veel mensen weten onderhand wel dat deze gehaktbal echt heel erg lekker is.
Echter wat me steeds stoorde aan de recepten die op internet staan is het feit dat in de lijst van ingrediënten steeds staat: 1 potje vleesfond (380 ml) of zelfgemaakte fond ?
Het verbaasde me dat een potje vleesfond duurder is dan het gehakt !!
Echter hoe maak je dan zelf wel een lekkere fond of jus ?
Het moge duidelijk zijn dat Librije of met name Jonnie Boer, nooit een potje vleesfond zal gebruiken.
Wat ik weet is dat je een gehaktbal moet aanbraden en daarna moet leren zwemmen !
Zo krijg je een sappige bal met een mooie saus of jus.
Dit recept is volgens mij close to perfection !
Smulgroet,
Ger1958
Ingrediënten
- 80 gr paneermeel
- 2 eieren
- 1 tl cayennepeper
- 2 el grove mosterd
- 2 el ketjap manis
- 400 gr rundergehakt
- 3 el boter
- Ingrediënten voor de jus
- Uitje gesnipperd
- Kleine winterwortel
- 1 el bloem
- 1 el grove mosterd
- Plaatje ontbijtkoek
- Water
- Sambal Badjak naar smaak
Benodigdheden
- Braadpan
Bereidingswijze
- Meng alle bovenstaande ingrediënten voor het gehakt en kneed het met de handen tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.
- Verdeel het in porties en draai er ballen van.
- Laat de ballen afgedekt 30 min. rusten in de koelkast en / of leg ze voor 15 min. in de vriezer.
- De gehaktballen daarna rondom aanbraden in een braadpan waarin de gehaktballen de hele bodem bedekken en voorzichtig met een lepel uit de hete boter halen en op een bord leggen.
- Vervolgens in de overgebleven boter een heel fijn gesnipperd uitje en een super fijn gesneden winterworteltje fruiten.
- 1 eetlepel bloem en 1 volle eetlepel grove mosterd toevoegen en goed blijven roeren terwijl je de bloem gaart.
- Daarna 1 dun plakje ( kan altijd nog wat meer ) in kleine stukjes gesneden ontbijtkoek toevoegen en blijven roeren.
- De ballen weer terug in de jus en dan voldoende heet water toevoegen zodat de ballen leren " zwemmen " om net niet " kopje onder te gaan " .
- Even aan de kook brengen en ze dan ca. 45 min op laag vuur laten " water trappelen " !!
- Met meer of minder ontbijtkoek en / of pittige mosterd krijg je een jus aangepast aan je persoonlijke smaak.
- Ballen op de rug, school of met de " vrije" slag laten zwemmen in de jus en geniet van de geuren die vrijkomen !!!!!
- Mmmmmmmmmmmmmmmm
Tja, heel veel mensen weten onderhand wel dat deze gehaktbal echt heel erg lekker is.
Echter wat me steeds stoorde aan de recepten die op internet staan is het feit dat in de lijst van ingrediënten steeds staat: 1 potje vleesfond (380 ml) of zelfgemaakte fond ?
Het verbaasde me dat een potje vleesfond duurder is dan het gehakt !!
Echter hoe maak je dan zelf wel een lekkere fond of jus ?
Het moge duidelijk zijn dat Librije of met name Jonnie Boer, nooit een potje vleesfond zal gebruiken.
Wat ik weet is dat je een gehaktbal moet aanbraden en daarna moet leren zwemmen !
Zo krijg je een sappige bal met een mooie saus of jus.
Dit recept is volgens mij close to perfection !
Smulgroet,
Ger1958
Bron: Smulweb
Bewaren
Gehaktballen in jus zijn de volgende dag beter en houden zich drie dagen; de jus dikt koud in door de bloem en de ontbijtkoek, dus roer er bij het opwarmen wat water door. Invriezen kan met jus en al. Warm langzaam op, want de suiker uit de ontbijtkoek brandt makkelijk aan.
Van de redactie
De ontbijtkoek in stap 7 is de vondst van dit recept: hij lost tijdens het sudderen op en bindt de jus, en de kruidnagel en kaneel erin geven precies de smaak die je bij een goede gehaktbaljus verwacht. Doseer hem in dunne plakjes, zoals de laatste stap ook aanraadt, want een dikke plak maakt de jus zoet en stroperig. Het koelen of kort invriezen uit stap 3 zorgt dat de ballen bij het aanbraden niet uiteenvallen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is De gehaktbal van Librije met een Zwem-diploma !!?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om De gehaktbal van Librije met een Zwem-diploma !! te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt De gehaktbal van Librije met een Zwem-diploma !!?
De gehaktbal van Librije met een Zwem-diploma !! hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moeten de ballen 45 minuten in de jus?
Ze zijn na het aanbraden vanbuiten gaar maar vanbinnen nog niet, en rustig trekken in vocht gaart ze door zonder dat ze uitdrogen. Tegelijk lost er vet en smaak uit de bal op in de jus, en dat is precies wat de saus maakt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Gelukkig je recept nog ergens kunnen vinden, vind deze gehaktbal toch de lekkerste van allemaal van die ik in de loop van de jaren al geprobeerd heb. Dus dat eten we vandaag !
Hoi Gerda,
Tja, smaken verschillen, wij vinden het juist wel heel lekker om een klein stukje ontbijtkoek in de jus te doen.
Bedankt voor je reactie en smulgroeten,
Gerrie
Moet natuurlijk zijn bal
Dit recept voor de gehaktballen heb ik ook maar i.p.v. 1 potje vleesfond staat er in het recept 400 ml. runderbouillon, dus als ik bouillon trek voor soep, ik maak altijd zo’n zes liter, vries ik het gezeefd in en heb dus altijd zelf gemaakte bouillon bij de hand. Voor de rest is het een heerlijke bak. Nog even een opmerking, waar komt het gebruik van ontbijtkoek toch vandaan, ik vind dat echt niet lekker in sausen en hachee’s.