Avondeten & hoofdgerechten Inmaken & bewaren Stoofschotels Wild
Confit van Tamme Eend met Witte Bonen en Uiencompote is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 270 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotjes gesnipperd, eendenbouten en ganzenvet.
Drink hierbij een Bourgogne (bv Côte de Beaune of Côte de Nuits) of een wijn uitv het zuid westen van Frankrijk.
Ingrediënten
- 4 sjalotjes gesnipperd
- 10 eendenbouten
- 1 kg ganzenvet
- 1 dl witte port
- 3 takjes thijm
- 5 teentjes knoflook gesnipperd
- 500 gram rode ui
- 100 gram gedroogde abrikozen gesnipperd
- 1 laurierblaadje
- 1 stokje kaneel
- 50 gram suiker
- 3 dl Monbazilac
- 2 bossen groene asperges geschoond
- 3 Italiaanse tomaten
- 5 dl gevogelte bouillon
- 1 dl rode port
- zeezout en vers gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Haal uit de eendepootjes het bot, maar laat het "enkel-gewricht" zitten.
- Bestrooi het binnen met zeezout, peper en gesnipperde sjalot en bind met een touwtje samen.
- Leg de pootjes in een pan en voeg witte port, thijm, knoflook toe en zoveel ganzenvet dat alles net onder staat.
- Laat minstens 2 1/2 uur bij 90 graden Celsius sudderen.
- Compote: Fruit de uien aan in wat olie, voeg de abrikozen, laurier, kaneelstokje, suiker en de zoete Monbazilac wijn toe en laat in 1 1/2 uur zachtjes gaar en smeuig worden.
- Blancheer de asperges.
- Haal de eendepootjes uit het vet en laat ze uitlekken. (vet zeven en bewaren)
- Bak ze rondom bruin in een beetje ganzevet.
- Warm de asperges in boter op.
- Kook de witte bonen in wat bouillon gaar en haal ze uit de bouillon.
- Snijd de tomaten in kleine stukjes en meng die door de witte bonen; houd ze warm. Laat de fond met de rode port tot 1/3 inkoken en monteer met wat boter.
- Leg de witte bonen op het bord met de compote er tegenaan.
- Op de compote het pootje; garneer met de asperges.
Drink hierbij een Bourgogne (bv Côte de Beaune of Côte de Nuits) of een wijn uitv het zuid westen van Frankrijk.
Bron: Koksgilde,Postbus 10,6710 BA Ede
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Confit van Tamme Eend met Witte Bonen en Uiencompote?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Confit van Tamme Eend met Witte Bonen en Uiencompote te maken?
Reken op ongeveer 270 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Confit van Tamme Eend met Witte Bonen en Uiencompote?
Confit van Tamme Eend met Witte Bonen en Uiencompote hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.