Gebraden Kip met Dragonsaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 135 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: flinke biologische kip, peper en zeezout en olijfolie om in te bakken.
Serveer de kip met de dragonsaus er omheen en geef er aardappelpuree bij.
Als groente bv bloemkool of sperzieboontjes.
We drinken hierbij een houtgelagerde Chardonnay of een Riesling Kabinett cq Spätlese trocken.
Ingrediënten
- 1 flinke biologische kip, in 7 stukken
- peper en zeezout
- olijfolie om in te bakken
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
- 400 cc gevogeltefond
- 200 cc slagroom + nog een extra scheut
- 100 cc Fino Sherry
- 3 blaadjes laurier
- 2 eidooiers
- sap van 1/2 citroen
- 2 volle eetlepels gehakte dragon blaadjes
Benodigdheden
- Oven
- Mixer
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- 1).Bestrijk de stukken kip in met olijfolie en kruid dan royaal met peper en zeezout.
- (Je kunt ook 4 kippendijen nemen).
- 2).Doe alle stukken in een ruime ovenschaal en zet dat in de oven die op 175 graden Celsius is voorverwarmd. Laat dat 1 uur staan. Het vel moet boven liggen.
- 3).Ondertussen: Fruit de ui en knoflook aan in wat olie in een pan met dikke bodem tot de ui glazig is geworden.
- 4).Schenk er dan de sherry bij, de gevogeltefond en de slagroom. Roer goed door.
- 5).Doe de laurier er bij en breng aan de kook. Houd warm op een zeer laag vuurtje.
- 6).Neem de kip uit de oven, verwijder de overtollige hoeveelheid vrijgekomen kippenvet en schenk dan het roommengsel bij de kip. Zet de schaal met kip en roommengsel weer terug in de oven en laat die nog een halfuur daar staan op 175 graden Celsius.
- 7).Haal de ovenschaal uit de oven en haal de kip er uit en zet die apart warm weg.
- 8).Schenk het roommengsel in een pannetje (zonder de laurier blaadjes) en pureer glad met een staaf mixer.
- 9).Klop de eidooiers glad met de extra scheut room en meng dat met het room-fond-mensel. Roer het geheel door, de saus dikker wordt (hij mag persé niet meer koken).
- 10 Breng op smaak met citroensap en de gehakte dragon blaadjes en warm nog even door.
Serveer de kip met de dragonsaus er omheen en geef er aardappelpuree bij.
Als groente bv bloemkool of sperzieboontjes.
We drinken hierbij een houtgelagerde Chardonnay of een Riesling Kabinett cq Spätlese trocken.
Bron: Marcus Huibers (Volkskrant dd 20140403)
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebraden Kip met Dragonsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebraden Kip met Dragonsaus te maken?
Reken op ongeveer 135 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebraden Kip met Dragonsaus?
Gebraden Kip met Dragonsaus hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.