Avondeten & hoofdgerechten Koningsdag Seizoensrecepten Vis & zeevruchten
Triple aux asperges is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: peulen, asperges en foelie.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Triple aux asperges is je antwoord. Met peulen, asperges en foelie krijgt dit gerecht meteen karakter. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 300 gram peulen
- 30 asperges
- foelie
- 20 scampi's
- 10 stukjes zalmlende á 60 gram
- 20 grote coquilles(zonder coraal)
- zout
- peper uit de molen
- 100 gram roomboter
- 10 takjes kervel
- Saus:Beurre Blanc
- 21 bosje bieslook
- 3 sjalotten
- 250 gram koude roomboter
- 31/2 deciliter witte wijn
- 3 deciliter aspergefond(zie bereiding)
- 21/2 deciliter créme fraïche
- 11/4 deciliter slagroom
- zout
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Maak de peulen schoon en snijd deze in julienne.Schil de asperges en snijd de onderkant schuin af.snijd van de onderkant dunne/schuine plakjes totdat 3/4 van de asperge overblijft.trek van de scillen met foelie een fond,breng deze op smaak met wat zout.Kook de hele asperges gaar in de fond of beter 2 minuten koken en 15 minuten in het hete vocht laten staan tot gebruik.
- Beurre Blanc:
- Snijd de bieslook in zeer fijne ringetjes,maak van de sjalot een zeer fijne brunoise.fruit de sjalot in wat boter en voeg de wijn,de aspergefond en de créme fraiche toe,kook het geheel in tot sausdikte.Passeer door een zeef en voeg de nolly prat toe,kook de saus in.Monteer de saus met de rest van de boter en klop de saus luchtig met een staafmixer.klop de slagroom(dik vloeibaar)op en spatel deze door de saus,schep de bieslook erdoor en breng op smaak met wat zout.
- Vis:
- Maak de scampi's schoon maar laat het laatste staartstukje zitten.Kruid de scampi's,de zalm en de coquilles met peper en bak ze in de olie bijna gaar.Let op eerst de scampi's,dan de zalm.de coquilles het laatste bijvoegen,die moet in de kern net (niet) gaar zijn en niet droog maar nog veerkrachtig.Zout ze vlak voor het serveren licht na.
- Groente:
- Roerbak de asperge plakjes en de peulen beetgaar in de roomboter,zout ze licht.
Bron: Cursus fijne keuken
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Triple aux asperges?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Triple aux asperges te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Triple aux asperges?
Triple aux asperges hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.