Op de huid gebakken kabeljauw ( zie opm ) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote selderijknol, potten gevogeltefond en mooie grote aardappels.
Misschien ook lekker
Op de huid gebakken kabeljauw ( zie opm ) is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van selderijknol en potten maakt het verschil. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 1 grote selderijknol
- 2 potten gevogeltefond
- 100 gram, gerookt spek, aan een stuk
- 4 mooie grote aardappels, geschild
- zout
- peper
- 1/2 -1 dl room
- 4 gelijke stukken kabeljauw van 150 gram, ontschubd, met vel
- 150 gram roomboter
- 4 takjes rode basilicum
- 2 el olijfolie
Bereidingswijze
- Schil de knolselderij en snij hem in grove, gelijkmatige stukken.
- Kook de knolselderij in de fond met het rookspek in ongeveer 20 min. gaar.
- Giet de knolselderij af, bewaar het kookvocht en laat beide afkoelen.
- Steek grote bolletjes uit de aardappels ( pommes parisienne ). Kook ze beetgaar in ongeveer 12 min. in water met wat zout.
- Pureer de knolselderij in de keukenmaxhine, voeg room en een paar el kookvocht toe tot de puree mooi glad is ( niet te dun laten worden ! )en breng op smaak met zout en peper.
- Kruid de vis met wat peper en zout.
- verhit 100 gram roomboter in een koekepan totdat het schuim wegtrekt en bak de stukken vel krokant op de huidkant.
- Warm de puree op in de truffelolie en spatel er tijdens het opwarmen 50 gram roomboter door.
- Hak de basilicumblaadjes grof en bak ze 1/2 min. in de verhitte olijfolie.
- Voeg de pommes parisienne toe en arm die 2-3 min mee.
- Serveren:
- Leg wat knolselderijpuree in het midden van elk bord, leg de vis er bovenop, met de velkant naar boven.
- Leg de pommes parisienne speels rondom de vis en druppel er wat olijfolie en truffelolie omheen.
Bron: Tip Culinair
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Op de huid gebakken kabeljauw ( zie opm )?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Op de huid gebakken kabeljauw ( zie opm ) te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Op de huid gebakken kabeljauw ( zie opm )?
Op de huid gebakken kabeljauw ( zie opm ) hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.